Acar mentimun adalah camilan favorit untuk segala acara. Sampai pertengahan musim panas, mereka tumbuh dan matang untuk mengantisipasi waktu terbaik mereka - pengasinan. Para nyonya rumah dengan susah payah mengisi kembali stok acar, tetapi nasib buruk - setelah beberapa saat tiba-tiba ternyata air garam telah menjadi keruh. Mengapa ini terjadi dan bagaimana memperbaiki situasinya?
Penyebab kekeruhan air asin
Alasannya bisa sangat berbeda - dari pemilihan sayuran yang salah dan pelanggaran peraturan untuk mensterilkan kaleng hingga penyimpanan yang tidak tepat dan mengabaikan resep.
1. Asam laktat
Zat ini adalah pengawet alami. Bersama dengan garam, mereka mengatur semua proses kimiawi di dalam air garam. Jika terjadi gangguan selama fermentasi, terjadi kelebihan asam laktat, yang menyebabkan kekeruhan cairan. Itu sebabnya cuka atau asam sitrat sering digunakan untuk pengawetan. Kedua zat tersebut menetralkan aktivitas bakteri asam laktat dan melindungi air garam dari kekeruhan.
2. Botulisme
Dipercaya bahwa air garam yang keruh dan bahkan toples dengan tutup yang bengkak adalah tanda botulisme yang jelas. Namun ternyata tidak. Botulisme adalah penyakit yang memicu keracunan dengan racun dan menyebabkan kerusakan parah pada sistem saraf pusat. Namun, agen penyebab penyakit hanya bisa ada di lingkungan bebas oksigen dan tidak menyebabkan fermentasi dengan pelepasan gas selanjutnya.
Faktanya, kekeruhan dan kembung memicu reaksi seperti ragi dan busuk. Acar, jika disiapkan dengan benar, tidak dapat mengandung mikroorganisme patogen. Air garam memiliki lingkungan asam yang menghambat pembentukan bakteri patogen.
3. Masalah lainnya
- pemilihan sayuran berkualitas rendah untuk diasinkan dan air yang tidak diolah. Ketimun harus segar, tanpa cela. Lebih baik mengambil air kemasan atau mata air;
- penyimpangan dari resep dapat menyebabkan masalah dengan rasa acar, umur simpannya dan bahkan menyebabkan penyakit;
- Pengolahan sayuran berkualitas buruk, sterilisasi yang buruk mengancam dengan ledakan kaleng dan kerusakan stok acar.
Bolehkah makan mentimun dengan air garam keruh?
Tidak ada jawaban pasti untuk pertanyaan ini - semuanya tergantung pada kondisi mentimun.
1. Jika, setelah membuka toples, Anda merasakan bau yang menyengat, ketimun berbintik-bintik atau benar-benar asam, dan air garam telah berubah menjadi jeli, dilarang keras untuk memakan produk semacam itu.
2. Dalam kasus ketika air garam hanya sedikit keruh, dan ketimun memiliki kepadatan yang baik, acar dapat dimakan, tetapi hanya setelah perlakuan panas. Misalnya memasak acar.
Jika bunga putih muncul pada mentimun setelah pengawetan, ini normal. Dalam proses fermentasi, asam laktat diaktifkan dan reaksi semacam itu diperoleh. Bilas saja mentimun sebelum makan. Hal ini tidak berlaku untuk acar sayuran, mereka harus segera dibuang.
Bagaimana cara memperbaiki situasi?
Perlu dicatat bahwa acar sayuran dan acar adalah dua perbedaan besar. Itulah mengapa penting untuk memulai dari proses memasak.
Mentimun asin
Jika proses kimiawi berpengaruh kuat pada kondisi mentimun, toples bengkak atau meledak, sebaiknya acar dibuang. Ini tidak menyenangkan, maaf atas waktu dan sumber daya yang dihabiskan, tetapi jangan mempertaruhkan kesehatan Anda untuk beberapa mentimun.
Acar dapat direhabilitasi hanya jika menjadi keruh beberapa hari setelah pengawetan. Dalam hal ini, penting untuk mengeluarkan dan membilas mentimun, mensterilkan toples dan tutupnya, memeriksa ulang resepnya dan membuat acar baru.
Acar
Sayuran acar tidak boleh diubah. Hanya ada satu jalan keluar - membuangnya. Jika Anda menemukan kekeruhan beberapa hari setelah penyulaman, Anda masih bisa memeriksa kesesuaian ketimun.
Tempatkan toples di lemari es selama seminggu dan perhatikan perubahannya. Indikator yang baik adalah hilangnya atau pengendapan. Ketimun bisa dimakan, aman untuk kesehatan. Pertanda buruk tidak ada perubahan. Ketimun semacam itu harus dibuang tanpa sedikit pun hati nurani.
Aturan untuk konservasi yang sukses
Rekomendasi ini akan membantu Anda menghindari masalah selama pengawetan dan penyimpanan acar.
1. Pilih hanya sayuran berkualitas tinggi yang tidak ditumbuhi dengan bentuk yang benar, tanpa cacat. Idealnya, varietas ini dirancang khusus untuk konservasi.
2. Rendam mentimun sebelum digarami, kupas kotorannya dan jangan kupas kulitnya.
3. Gunakan hanya stoples dan tutup yang bagus, tidak ada kerusakan. Rawat mereka dan peralatan memasak lainnya dengan hati-hati.
BACA JUGA: Mengapa daging sapi disebut daging sapi
4. Cuka atau asam sitrat, tetapi jangan pernah menggunakan garam beryodium.
5. Gulung kaleng dengan rapat, periksa kualitas lilitannya.
6. Amati teknologi dan resep untuk persiapan, penyimpanan acar yang tepat.
>>>>Ide untuk hidup | NOVATE.RU<<<<
Masalah pengalengan normal. Bahkan ibu rumah tangga yang berpengalaman pun bisa gagal. Penting untuk mengambil pendekatan yang bertanggung jawab terhadap proses memasak dan kesehatan Anda sendiri. Jangan pernah makan acar busuk atau yang difermentasi, karena keracunan adalah hasil yang lebih baik. Ikuti rekomendasi kami, baca cara dasar untuk mensterilkan kaleng hanya dalam 1 menit dan ketimunmu akan enak dan renyah.
Sumber: https://novate.ru/blogs/110520/54475/