Acar jamur adalah camilan kalengan yang populer untuk musim dingin. Jamur apa pun yang dapat dimakan dapat dimasukkan ke dalam toples dan nikmati rasanya dengan hidangan favorit Anda. Namun ada beberapa kondisi dan nuansa yang harus diperhatikan saat melestarikan.
Silakan masukkan suka Anda dan berlangganan ke saluran "Tentang Fasenda". Ini akan memungkinkan kami untuk menerbitkan lebih banyak artikel taman yang menarik.
Menyiapkan jamur untuk diawetkan
Ikuti petunjuk sederhana ini untuk memproses jamur dengan benar untuk pengawetan selanjutnya:
- Coba petik jamur muda dan kecil. Spesimen yang besar akan hancur saat dimasak dan menjadi renyah.
- Lebih disukai untuk mengasinkan jamur berdasarkan jenisnya, misalnya tubular (jamur porcini dan cendawan adalah perwakilan khas), rebus dan rendam bersama. Chanterelles dan jamur paling sering diambil dari lamelar.
- Setelah Anda membawa pulang mangsa dari hutan, jamur harus direndam dalam air dingin, tetapi tidak untuk waktu yang lama. Anda bisa membilasnya setelah 30 menit.
- Setelah jamur direndam, kotoran yang tersisa harus dibersihkan. Untuk mentega, sangat penting untuk menghilangkan kulit dari tutupnya. Jika perlu, bersihkan juga kaki-kakinya.
- Segera sortir menurut ukuran dan jenisnya, cari tahu jamur mana yang akan Anda gulung ke dalam toples mana.
- Untuk mencegah jamur menjadi gelap selama pemrosesan, masukkan ke dalam mangkuk berisi garam dingin dan larutan asam sitrat.
- Yang kecil tidak dipotong dan direndam utuh, tetapi yang besar harus dipotong dadu atau diiris.
Metode memasak dan pengawetan
Biasanya, setelah diolah, jamur direbus dan kemudian diasinkan. Mereka perlu direbus untuk menghilangkan risiko kemungkinan keracunan, dan jamur rebus lebih baik disimpan dalam toples daripada yang mentah dan acar. Anda bisa memasak dengan air asin atau bumbu perendam.
Waktu rebus jamur:
- jamur - 10 menit;
- boletus, boletus, jamur - 15 menit;
- putih, champignons, jamur aspen - 25 menit;
- chanterelles, madu agarics - 30 menit;
PENTING! Jamur padat dengan cangkang tebal harus direndam dalam air mendidih selama 5-6 menit sebelum dimasak.
Jamur apa yang tidak bisa dimasak bersama
Jamur cendawan dan aspen tidak dimasak bersamaan, karena jamur yang pertama akan matang lebih cepat. Lebih baik juga memasak cendawan secara terpisah dari jamur apa pun, karena jenis lain direbus bersama jamur tersebut menjadi gelap.
PENTING! Acar jamur tidak boleh ditutup dengan tutup logam, karena dapat menyebabkan botulisme. Gunakan tutup plastik yang disterilkan.
Resep bumbu
Untuk resep pertama, Anda perlu:
- 65 g garam;
- 5 buah cengkeh;
- 6 lembar daun salam;
- 40 ml asam asetat 80%;
- 10 merica hitam;
- kayu manis, adas bintang dan bawang putih secukupnya.
Tambahkan semua produk kecuali cuka ke air dan didihkan. Kemudian kecilkan api menjadi kecil dan masak selama setengah jam lagi. Tambahkan cuka ke bumbu yang sudah dingin.
Untuk metode kedua, Anda akan membutuhkan semuanya sama, tetapi tambahkan kayu manis sebagai pengganti bawang putih, kurangi jumlah daun salam dan merica. Bumbunya ini lebih lembut rasanya, cocok untuk jamur porcini dan champignon. Itu diseduh dengan cara yang sama seperti pada resep pertama.
Bumbunya sudah siap, saatnya mulai mengasinkan jamur. Sebarkan di atas stoples bersih dan isi hampir sampai penuh. Selanjutnya tutup toples dengan tutup plastik dan biarkan di tempat gelap selama 25 - 30 hari hingga matang sepenuhnya.
Apakah Anda acar jamur?
Artikel aslidan banyak bahan lainnya, Anda dapat menemukannya di kamisitus web.
Baca tentang jamur di hutan pinus dalam artikel berikut:Temukan jamur di hutan pinus: jamur apa yang dapat ditemukan di hutan pinus