Penduduk Soviet di usia tiga puluhan membutuhkan makanan bergizi dan murah. Dan masalah ini sebagian diselesaikan oleh Mikoyan pada tahun 1936, menyediakan warga dengan sarapan murah, dan yang paling penting, berlimpah dalam bentuk Irisan daging panas Moskow, meskipun tidak di seluruh negara bagian, tetapi hanya di Moskow dan sejumlah Soviet besar lainnya kota.
1. Bagaimana semua ini dimulai
Untuk memasok penduduk kota dengan produk setengah jadi berkualitas tinggi secara permanen, mereka mulai membangun bengkel khusus - pengemasan irisan daging. Di pabrik pengolahan daging yang ada, beberapa jalur produksi potongan daging otomatis dipasang. Mikoyan membelinya secara pribadi di Amerika Serikat.
Terkesan oleh makanan cepat saji yang demokratis dan terjangkau di negara bagian ini, di antaranya dia terutama menyukai hamburger, ia meluncurkan penjualan irisan daging siap pakai di kota-kota besar Soviet, panas.
Awalnya, mereka dijual dengan irisan roti. Potongan daging disajikan dengan acar mentimun atau mustard, tergantung apa yang lebih disukai pembeli. Pada awalnya, irisan daging memiliki nama yang agak aneh - "Hamburger". Seiring waktu, Mospishcheprom mengganti namanya. Sekarang sudah menjadi "Potongan Daging Moskow Panas". Mereka mulai menjualnya pada tahun 1937. Di kalangan masyarakat, produk ini sangat populer.
2. Tahun-tahun perang dan pasca-perang
Pecahnya Perang Dunia Kedua tidak meninggalkan peluang untuk pengembangan kasus ini, dan itu tidak terjadi sebelumnya. Oleh karena itu, irisan daging dalam sanggul dilupakan untuk waktu yang tidak ditentukan. Lebih tepatnya, mereka dikenang setelah perusahaan Amerika pertama yang terkenal dibuka.
Setelah berakhirnya perang, jalur produksi untuk pembuatan produk daging cincang diluncurkan kembali. Tapi sekarang mereka dijual dalam bentuk produk setengah jadi, pra-beku atau dingin.
Pada tahun 1965 GOST 4288 yang sesuai dikembangkan. Menurutnya, cutlets dibuat khusus dari daging dan lemak sapi. Beberapa tahun kemudian, pada tahun 1976, beberapa perubahan dilakukan - komposisi irisan daging diisi ulang dengan sejumlah besar roti. Dua tahun kemudian, pada tahun 1978, jumlah bahan ini, jika analisis komparatif dilakukan dengan GOST pertama, lebih dari dua kali lipat - dari 13 gram per 100 g produk menjadi 28.
Selama periode yang sama, perubahan sebagian diperbolehkan dalam hal daging yang digunakan. Alih-alih persentase tertentu dari daging sapi, mereka mulai menambahkan daging babi. Massa potongan daging menjadi sedikit lebih banyak - 124 gram, tetapi harganya naik satu sen penuh. Di daerah, harga satu potong daging pada tahun 1978 adalah adalah sebelas kopecks, dan di ibukota - dua belas.
Secara alami, rasa produk itu menyatu. Karena produk apa pun, pangsit yang sama, sosis, dan, tentu saja, irisan daging tidak boleh berbeda rasanya di mana pun di negara ini. Kiev, Astrakhan, Vladivostok - di mana-mana selera mereka identik.
3. GOST untuk bumbu dan rahasia memasak
Seiring waktu, kami memutuskan untuk menyusun GOST untuk komposisi bumbu yang digunakan. Mereka bahkan mengembangkan tabel khusus untuk campuran tersebut. Ini menunjukkan setiap rempah-rempah individu, jumlah dalam gram. Setiap produk memiliki campurannya sendiri. Untuk irisan daging, dia nomor satu.
Di Uni Soviet, daging untuk membuat irisan daging selalu diambil dari potongan kelas 2 dan 3. Itu memiliki cukup banyak jaringan ikat dan pembuluh darah, serta sedikit lemak sapi. Sedangkan untuk daging babi juga diambil dari potongan murah dengan jaringan ikat, urat dan lemak yang sama, sehingga 75 persen daging dan 25 persen lemak. Rasio ini dianggap benar. Faktanya adalah bahwa daging tersebut memiliki rasa daging yang paling menonjol. Itulah sebabnya irisan daging dari zaman Uni Soviet berbau sangat menggugah selera.
Irisan daging yang dibuat di pabrik dipasok ke toko-toko dan taman kanak-kanak, sekolah, kantin untuk siswa dan kelas pekerja, kafe dan restoran. Potongan daging disiapkan sesuai dengan teknologi yang dikembangkan secara khusus. Pertama, mereka digoreng sampai berwarna cokelat keemasan di kedua sisi dalam campuran lemak, setelah itu diletakkan di atas loyang dan ditambahkan air panas di sana. Untuk sepuluh potong irisan daging, seratus mililiter cairan ditambahkan. Loyang dengan irisan daging dikirim ke oven yang dipanaskan hingga 90 derajat selama empat puluh hingga enam puluh menit agar bisa dipanggang. Kali ini sudah cukup bagi mereka untuk menjadi subur, berair, dan berbau luar biasa menggugah selera.
4. Resep untuk irisan daging Soviet
Perlu segera dicatat bahwa mereka memiliki rasa khas yang dapat dikenali karena rempah-rempah. Jika Anda menambahkan bumbu yang tercantum dalam resep ke daging cincang, maka pada akhirnya Anda akan mendapatkan irisan daging dari Uni Soviet. Semua bahan harus didinginkan terlebih dahulu. Baik susu dan daging diambil dari lemari es. Setelah dimasak, daging cincang juga perlu dimasukkan ke dalam lemari es setidaknya selama dua jam. Idealnya, biarkan di sana semalaman. Anda bisa memilih cara lain: membuat daging cincang di pagi hari, dan irisan daging di malam hari.
Bahan:
- daging sapi kelas dua dan tiga - 500 gram;
- babi berlemak - 500 gram;
- roti gandum tanpa kulit - 300 gram;
- bawang - 120 gram;
- bawang putih - 10 gram;
- susu - 250 mililiter (kandungan lemak dari 3,2% hingga 6%);
- garam - 18 gram;
- lada hitam giling - 3 gram;
- pala - 1 gram;
- kapulaga tanah - 1 gram;
- remah roti - 150 gram;
- minyak sayur - 80 mililiter;
- mentega - 20 gram.
Roti direndam dalam susu dan kemudian dimasukkan ke dalam lemari es. Di sana, selama persiapan daging cincang, ia akan punya waktu untuk menjadi basah, tetapi tidak akan memanas. Untuk memutar daging dalam penggiling daging, Anda membutuhkan parutan halus. Jika tidak ada, daging cincang harus melewati penggiling daging dua kali, setelah itu bawang merah dan bawang putih dipelintir. Roti perlu diperas dan juga melewati penggiling daging.
Tambahkan bumbu dan garam ke daging cincang, tuangkan susu tempat roti direndam, dan aduk semuanya dengan baik. Anda harus mendapatkan massa yang benar-benar homogen. Untuk menguleni, Anda dapat menggunakan kombinasi atau melakukan semuanya secara manual, dari waktu ke waktu mengalahkan daging cincang di permukaan kerja. Proses menguleni harus memakan waktu setidaknya delapan hingga sepuluh menit.
Setelah itu, daging cincang dipindahkan ke wadah atau mangkuk, selalu dengan penutup. Jika tidak ada penutup, Anda bisa menutupinya dengan cling film dan memasukkannya ke dalam lemari es. Ini diperlukan untuk stabilisasi. Setelah waktu berlalu, daging cincang dibagi menjadi irisan daging (dalam porsi). Untuk kenyamanan, tangan harus dibasahi dengan air dingin. Menurut standar, berat satu irisan daging adalah 120 gram. Dari daging cincang yang dimasak, Anda mendapatkan empat belas irisan daging. Sekarang mereka perlu digulung dalam remah roti.
>>>>Ide untuk hidup | NOVATE.RU<<<<
Goreng irisan daging dalam minyak sayur dalam wajan di kedua sisi sehingga menjadi kemerahan. Kemudian air ditambahkan ke dalam panci, kurang lebih setengah gelas. Api berkurang, dan irisan daging terus direbus selama sekitar sepuluh menit. Kemudian mentega ditambahkan ke dalam wajan dan dibiarkan di atas api selama waktu yang hampir bersamaan. Disarankan untuk menyajikan irisan daging dengan lauk, mentimun, sayuran panggang segar dan asin.
Lanjutkan membaca tentang topik 11 kebiasaan kuliner yang buruk membuat Anda meragukan diri sendiri dan produk.
Sumber: https://novate.ru/blogs/011021/60729/