Banyak orang suka berpesta asinan kubis. Proses persiapannya dikaitkan dengan banyak seluk-beluk dan rahasia. Tetapi apa yang harus dilakukan jika tidak ada cukup air garam dalam wadah dengan kubis? Saya akan memberi Anda beberapa tips tentang bagaimana Anda dapat menjaga agar produk acar tidak mengering dan menyingkirkan situasi ini di masa mendatang.
Apa yang akan menyebabkan kekurangan air garam?
Kubis harus benar-benar tertutup air garam. Jika tidak, produk akan menjadi kering atau benar-benar rusak, dan tidak mungkin untuk memakannya.
Alasan kurangnya cairan dalam asinan kubis
Selama fermentasi, jus tidak terbentuk di kubis, yang berarti akan ada sedikit air garam. Ada beberapa alasan untuk ini.
Varietasnya tidak cocok untuk fermentasi
Saat memilih kubis, Anda memilih varietas yang salah. Terbaik untuk fermentasi:
- Kejayaan;
- Amager;
- Moskow terlambat;
- Tuan rotijahe;
- Snezhinkaya.
Saya menggunakan kepala kol untuk pengawetan, matang pada bulan Oktober-November. Karena selama periode ini gula alami muncul dalam produk, yang diperlukan untuk pembentukan asam laktat.
Semakin putih daun kubis, semakin banyak kandungan gula di kepala kubis. Saat Anda memotong sayuran menjadi dua, bagian dalamnya harus seputih salju, dan daunnya harus renyah dengan rasa manis.
Tindakan yang salah selama fermentasi
Tidak perlu melepaskan garam selama fermentasi - itu perlu untuk ekstraksi jus. Namun kelebihan garam juga dapat mengganggu fermentasi asam laktat. Saya menaruh setidaknya 20-25 g per kilogram kubis.
Setelah sehari, air garam terbentuk pada produk.
Saat memfermentasi, gunakan garam kasar biasa.
Dengan cara apa volume air garam dapat ditingkatkan?
Jika tidak ada cukup air garam di dalam toples, dan tidak menonjol, jangan buru-buru menyingkirkan kol.
Tindakan jika kubis tidak membiarkan jus
Jika ada sedikit cairan, kemungkinan besar alasannya terletak pada kenyataan bahwa bebannya cukup kecil. Berat harus ditambahkan untuk mengekstrak lebih banyak jus. Jika itu tidak berhasil, siapkan air garamnya sendiri.
Persiapan air garam jika kekurangannya
Pengurutan:
- Rebus satu liter air dalam panci.
- Tambahkan garam ke air mendidih (1 sdm. l.).
- Setelah air hangat, tambahkan gula (1 sdm. l.).
- Kemudian tuangkan air garam ke dalam toples kubis.
Produk semacam itu dapat disimpan tidak lebih dari 20 hari pada suhu hingga +4 ° C.
Penghuni kubis yang benar
Selama fermentasi, teknologi yang benar harus diikuti:
- Sebelum mencabik, jangan mencuci kepala kubis, tetapi hanya memotong daun yang kehijauan dan rusak.
- Potong kepala kubis dan potong.
- Gunakan garam biasa dengan perbandingan 20-25 g / 1 kg.
- Tempatkan 2 daun kangkung (ditaburi garam) di dasar mangkuk.
- Ingat kubis cincang di atas meja dengan tangan Anda, masukkan ke dalam stoples dan tekan dengan kepalan tangan Anda untuk mengeluarkan jus.
- Saat memfermentasi dalam panci, letakkan sepotong plastik bersih di atas bahan mentah, lalu piring dengan penekanan. Anda dapat menggunakan batu yang tersiram air panas atau kaleng plastik berisi air.
- Selama fermentasi, busa akan dilepaskan dari kubis, yang harus dihilangkan. Segera setelah debit berhenti, kol sudah siap.
- Tusuk makanan ke bagian paling bawah dengan tongkat untuk melepaskan gas.
- Rata-rata, dibutuhkan seminggu untuk memfermentasi kubis.
Fitur saat mengasinkan kubis yang tidak berair
Kubis membeku dan mengering saat panen terlambat. Saat memfermentasi, kepala kol seperti itu tidak akan melepaskan jumlah jus yang cukup dan Anda harus menyiapkan air garam tambahan.
Selain itu, untuk membantu produk memulai fermentasi, Anda dapat memasukkan apel (Antonovka), cranberry, atau wortel ke dalam kol.
Baca juga: Pembalut atas pohon apel di musim gugur: pupuk apa yang paling baik diterapkan untuk mendapatkan panen yang baik tahun depan
Teman-teman jangan lupa subscribe channel ini dan LIKE jika artikelnya bermanfaat!
#kol parut#persiapan untuk musim dingin#resep