Sauerkraut adalah camilan lezat dan sehat yang biasanya disiapkan untuk musim dingin. Agar selalu renyah dan asam asin tanpa rasa pahit, Anda harus mengetahui semua seluk-beluk persiapannya.
Berapa lama kubis difermentasi?
Pengawetan adalah teknik populer untuk menyiapkan persiapan sayuran. Produk yang difermentasi dengan benar enak dan berair, berderak di gigi. Kubis semacam itu mempertahankan zat bermanfaat secara maksimal dan disimpan untuk waktu yang lama.
Mengasinkan kubis adalah proses yang melelahkan. Durasi dan hasil akhirnya ditentukan oleh beberapa faktor:
- aksesori varietas sayuran;
- indikator kuantitatif bahan seperti garam meja;
- suhu ruangan tempat berlangsungnya proses fermentasi.
Ibu rumah tangga yang berpengalaman menyiapkan camilan dari varietas kol tengah dan akhir. Kepala kubis seharusnya besar, keras, padat, berair, manis, dengan daun putih. Karakteristik seperti itu dimiliki oleh varietas seperti Slava, Belorusskaya, Putri Salju, Amager.
Garam merupakan bahan penting dalam sebuah masakan. Kuantitasnya tidak hanya menentukan sifat rasa benda kerja, tetapi juga periode kesesuaiannya untuk digunakan. Rasio optimal dipertimbangkan: 20 g garam meja per 1 kg irisan sayuran.
Sauerkraut harus difermentasi di ruangan yang hangat (+ 18-22 ° C) selama 5 hari. Kondisi seperti itu berkontribusi pada fermentasi aktif, pengawetan asam askorbat dalam sayuran, dan perolehan rasa asin dengan asam yang menyenangkan dalam produk.
Pada hari keenam, asinan kubis dipindahkan ke ruang bawah tanah atau dikirim ke lemari es. Kesejukan membantu memperlambat fermentasi dan rasa yang benar dari persiapan kubis - asin dengan rasa asam yang nyata.
Fermentasi di ruangan yang lebih dingin atau lebih hangat berdampak negatif pada kualitas benda kerja. Dalam kehangatan, proses fermentasi berlangsung lebih cepat, tetapi kol berwarna jelek. Rasanya kurang enak. Di ruangan yang dingin (kurang dari +18 ° C), sayuran harus difermentasi selama beberapa bulan.
Bagaimana memahami bahwa asinan kubis siap untuk dimakan?
Apakah hidangan pembuka kol sudah siap, ibu rumah tangga menentukan dengan kriteria berikut:
- penghentian pembentukan gas, tidak ada busa;
- pengurangan volume produk sebesar 10-15%;
- mencerahkan air garam;
- munculnya rasa asinan kubis yang khas;
- produk ini seharusnya berderak pada gigi.
Dipercayai bahwa camilan untuk kesiapan penuh sudah cukup untuk difermentasi selama 5-6 hari.
Seluk-beluk memasak asinan kubis
Ibu rumah tangga yang berpengalaman terlibat dalam asinan kubis di bulan-bulan musim gugur. Mereka mulai menyiapkan blanko ini untuk musim dingin, sebagai suatu peraturan, pada bulan September.
Sayuran yang terlambat harus difermentasi beberapa bulan setelah dikeluarkan dari bedengan (sekitar November-Desember). Jika Anda mulai menyiapkan camilan lebih awal, ada risiko mendapatkan rasa pahit dan benda kerja berbau tidak sedap. Setelah berbaring selama beberapa bulan, kepala kol akan memperoleh kesegaran dan rasa manis yang luar biasa, menjadi cocok untuk fermentasi.
Lebih disukai memfermentasi irisan kubis dalam tong yang terbuat dari kayu seperti ek, linden, birch. Pada malam penggunaan, laras harus dibilas secara menyeluruh untuk menghilangkan resin dan tanin dari kayu. Untuk melakukan ini, dituangkan ke atas dengan air. Air dikeringkan dan diganti dengan air bersih setiap 5-6 hari sekali selama 1 bulan.
Anda juga dapat memfermentasi sayuran dalam stoples kaca, wadah yang terbuat dari plastik food grade berkualitas tinggi, panci keramik, atau ember enamel.
Wadah aluminium tidak cocok untuk tujuan ini. Produk fermentasi akan menjadi hambar, mengandung zat berbahaya.
Sayuran difermentasi langkah demi langkah:
- Daun atas dikeluarkan dari kepala kubis. Mereka mencucinya, mengeringkannya.
- Setiap kepala kubis dipotong menjadi empat bagian. Kemudian mereka dipotong dengan pisau. Tunggul dibuang.
- Isi wadah dengan irisan kubis, taburi setiap lapisan dengan garam. Untuk 1 kg sayuran, ambil 20 g garam meja, ditandai dengan penggilingan kasar. Produk beryodium tidak cocok untuk tujuan ini.
- Isi wadah dipadatkan. Ini harus membiarkan jus pergi. Jika diinginkan, Anda dapat menambahkan sedikit wortel atau bit parut, segenggam beri, allspice, biji dill, biji jintan.
- Tutupi massa kubis dengan piring di atasnya dan beri tekanan di atasnya. Anda bisa menggunakan batu atau toples air. Potongan sayuran harus benar-benar tertutup jus.
- Wadah dibiarkan hangat selama 5 hari. Sinar matahari seharusnya tidak jatuh di atasnya.
Busa yang muncul selama fermentasi perlu dihilangkan secara berkala. Setiap hari, kubis perlu ditusuk sampai ke dasar untuk menghilangkan gas yang menumpuk di sana. Untuk tujuan ini, tusuk sate kayu berlaku.
Berhentinya munculnya buih merupakan tanda bahwa fermentasi telah selesai dan snack dapat disajikan.
Produk fermentasi disimpan di tempat yang dingin (dari 0 hingga +2 ° C) dalam stoples kaca selama enam bulan. Umur simpan kubis barel hingga 8 bulan.
Kemungkinan komplikasi
Jika makanan pembuka ternyata hambar, itu berarti ada kesalahan saat memfermentasinya:
- rasa pahit muncul jika daun bagian atas kepala kubis dibiarkan atau nyonya rumah tidak mengeluarkan busa selama proses fermentasi;
- kurangnya crunch adalah tanda kekurangan garam atau wortel yang berlebihan;
- kubis yang terlalu keras - bukti bahwa penindasan itu tidak cukup berat;
- adanya lendir dalam produk adalah konsekuensi dari rezim suhu yang terganggu (kol seperti itu tidak dapat dimakan);
- Munculnya lapisan film pada permukaan snack merupakan tanda bahwa pengawetan berlangsung pada suhu rendah.
Makanan pembuka asinan kubis yang disiapkan dengan benar akan menyenangkan pemakan dengan kesegarannya, kerenyahannya, dan rasanya yang menyenangkan. Kosong seperti itu disimpan untuk waktu yang lama tanpa kehilangan rasa dan manfaat. Ini akan menjadi tambahan yang bagus untuk diet musim dingin yang buruk.
Baca juga: Aturan menanam stroberi di bulan Agustus
Teman-teman jangan lupa subscribe channel ini dan LIKE jika artikelnya bermanfaat!