Perlengkapan dapur untuk sebuah kafe adalah suatu keharusan

Mungkin setiap orang pernah mengunjungi kafe setidaknya satu kali, mencicipi hidangan lezat dan menikmati kopi yang menyegarkan. Banyak orang mencatat bahwa hidangan di kafe memiliki rasa yang sedikit berbeda dari hidangan yang dibuat di rumah.

Rahasianya terletak pada peralatan yang digunakan di dapur tempat usaha semacam itu. Kebutuhan untuk menyiapkan makanan dengan cepat dengan tetap menjaga konsistensi dan bentuk tertentu bahan-bahan, memaksa penggunaan peralatan khusus - kompor, oven uap, penggorengan lemari dan lainnya.

Dilengkapi dapur

Peralatan dapur apa pun untuk kafe harus digunakan dan dibenarkan, oleh karena itu peralatan dan perangkat lain dibeli sesuai dengan perhitungan, termasuk:

• Jumlah tempat duduk - beban maksimum peralatan tergantung pada parameter ini. Selain itu, dengan jumlah pengunjung maksimum, Anda dapat menentukan volume perangkat khusus.
• Dimensi ruang dapur
  instagram viewer
  mempengaruhi jumlah peralatan yang terbatas dan kapasitasnya. Bahkan jika kafenya cukup besar, tetapi dapurnya kecil, tidak mungkin memasang banyak peralatan - Anda harus mencari opsi alternatif.
• Performa - karakteristik penting dari setiap perusahaan, terutama jika perlu memperhatikan garis tipis antara kualitas hidangan yang disajikan dan kecepatan persiapannya.
• Komposisi menu - menurut kriteria ini, seseorang dapat menilai ketersediaan peralatan yang sangat khusus. Misalnya, jika hidangan dari masakan nasional tertentu ditawarkan, perangkat sering kali dibutuhkan untuk menciptakan kelezatan ini. Kadang-kadang, perangkat tersebut sangat terspesialisasi sehingga disertai dengan instruksi terpisah yang menjelaskan proses memasak.

Banyak tergantung pada orientasi kafe, setiap tempat memiliki gayanya sendiri:

• Pembentukan klasik. Penekanannya adalah pada kualitas dan visual hidangan daripada kecepatan, meskipun itu juga penting. Karena banyaknya pilihan pada menu, daftar teknik yang ekstensif digunakan.
• Kafe - bistro. Menawarkan sarapan cepat saji, makan siang. Tugas utamanya adalah memberi makan pengunjung dengan cepat, meskipun tidak dengan hidangan gourmet. Untuk pendirian seperti itu, Anda memerlukan peralatan khusus untuk menyiapkan makanan cepat saji.
• Rumah kopi. Penawaran utama adalah berbagai macam kopi, oleh karena itu, alat digunakan yang menyiapkan beberapa jenis minuman ini, atau beberapa perangkat digunakan.

Hanya ada tiga jenis kafe di atas, tapi masih banyak lagi. Jelas, pemilihan peralatan juga bergantung pada proposal nama institusi yang ditawarkan kepada pengunjung.

Catatan! Selain peralatan utama atau dengan fokus sempit, Anda mungkin memerlukan peralatan untuk jenis sayuran atau daging tertentu - peralatan lengkap untuk satu bahan, tetapi Anda tidak bisa melakukannya tanpanya.

Pasar modern untuk peralatan listrik menawarkan berbagai macam perangkat untuk perusahaan katering, yang harganya dapat bervariasi, baik dari jumlah fungsi bawaan maupun dari merek pabrikan.

Cari tahu juga tentang fitur khusus peralatan dapur taman kanak-kanak.

Perawatan panas

Teknologi perlakuan panas

Di perusahaan katering, peralatan untuk perlakuan panas menempati posisi terdepan dalam hal penerapan. Hari kerja koki berlangsung selama kafe berfungsi - teknik ini bekerja pada waktu yang sama.

Tidak ada waktu di kafe untuk memasak semua bahan secara terpisah, atau membuang waktu untuk menyiapkan setiap komponen hidangan secara bergantian.

Oleh karena itu, teknik dari dua jenis digunakan:

• Swasembada. Perangkat yang memiliki program untuk menyiapkan hidangan atau bahan tertentu. Inti dari penggunaan adalah meletakkan produk yang diperlukan dan menyiapkan komponen hidangan yang diperlukan di pintu keluar.
• Multifungsi. Teknik yang memungkinkan Anda melakukan banyak tindakan. Misalnya, kukus sayuran lalu rebus perlahan.

Teknik dengan beberapa elemen kerja juga digunakan - kompor dengan banyak pembakar.

Kapal uap kombi

Steamer kombinasi modern dengan kontrol sentuh

Perangkat ini menggabungkan beberapa mode memasak - mode pemrosesan uap, konveksi, dan kombinasi. Keserbagunaan teknik ini memungkinkan Anda memasak semua jenis produk dengan berbagai cara - dari menggoreng hingga merebus.

Oven kombi secara aktif digunakan di perusahaan katering modern karena kemungkinan mengganti beberapa peralatan sekaligus, sehingga menghemat uang dan ruang.

Steamer kombi dapat menggantikan:

• Kompor;
• Wajan listrik;
• Oven;
• Penggorengan.

Selain itu, kapal uap combi memungkinkan Anda menghemat listrik - ada perangkat yang menggunakan bahan bakar.

Anda dapat melihat perangkat ini pada foto di atas.

Cari tahu juga tentang fitur peralatan dapur untuk ruang makan.

Lembaran

Kompor industri dengan timbangan built-in

Di perusahaan katering, kompor industri digunakan, dan dua jenis dapat dipasang di satu dapur sekaligus:

• Kompor gas - solusi yang menguntungkan dalam hal penghematan listrik. Kompor gas juga digunakan untuk keberadaan api terbuka - beberapa hidangan dimasak di atas api terbuka.
• Kompor listrik - Mereka digunakan untuk kepatuhan yang tepat pada resep, karena dimungkinkan untuk mengatur suhu akurat ke derajat. Untuk kafe, fitur penting adalah mematikan otomatis pembakar kompor listrik jika tidak ada piring di atasnya.
• Kompor induksi - versi listrik yang hampir sama, tetapi dengan kemungkinan pemanasan instan - kompor listrik memanas secara bertahap.

Pelat berbeda dalam jenis dan pemasangan. Ada struktur lantai dan meja, perangkat yang lebih kompak. Terlepas dari jenisnya, kompor industri apa pun harus dihubungkan dengan benar, yang sulit dilakukan dengan tangan Anda sendiri tanpa bantuan spesialis.

Oven

Oven kontemporer

Ada lemari memasak di hampir semua dapur perusahaan makanan. Perangkat yang memungkinkan Anda memasak makanan apa pun sesuai dengan program yang diberikan.

Dengan menggunakan teknik ini, Anda dapat:

• goreng dagingnya
• ikan,
• siapkan makanan yang dipanggang,
• proses sayuran dengan panas atau kukus.

Catatan! Dalam oven konvensional, pemanasan hanya dilakukan dari bawah, sehingga hidangan digoreng secara tidak merata. Dalam oven, pemanasan diarahkan dari semua sisi, yang menjamin masakan yang halus dan merata.

Di kafe, oven dengan beberapa bagian lebih sering digunakan - tampilannya menyerupai beberapa gelombang mikro yang ditumpuk di atas satu sama lain. Di setiap bagian, hidangan terpisah dapat disiapkan sesuai dengan program yang ditetapkan secara terpisah.

Model kabinet yang ditawarkan oleh pasar peralatan listrik modern beragam. Saat ini, selain pemrosesan suhu tinggi, produk dapat terus dihembuskan dengan uap, ventilasi ruangan, dan juga mengatur waktu untuk mengubah suhu selama proses memasak.

Perlengkapan lainnya

Penghangat makanan - untuk menjaga makanan tetap hangat

Selain peralatan utama, peralatan tambahan digunakan untuk menjalankan fungsi tertentu:

• Boiler - perangkat yang mampu merebus air dalam jumlah besar, dan kemudian menjaga suhu pada tingkat yang diinginkan untuk waktu yang lama;
• Penggorengan - untuk hidangan yang bahannya digoreng dengan minyak;
• Penanak nasi - teknik unik, sangat berguna untuk perusahaan yang menyajikan sushi dan risotto. Cukup, taruh saja makanan yang Anda butuhkan dan bubur nasi akan siap;
• Pemasak pasta - relevan untuk perusahaan yang menyajikan pasta. Pasta yang dimasak di perangkat ini tidak akan saling menempel dan tidak gosong;
• Pembuat pancake dan pembuat wafel - dipasang di kafe tempat pengunjung biasanya datang untuk sarapan;
• Penghangat makanan - Peralatan luar biasa yang memungkinkan Anda untuk selalu menjaga makanan yang sudah disiapkan tetap panas.

Selain itu, banyak perusahaan katering menggunakan sejumlah besar perangkat yang ditargetkan secara lebih sempit, misalnya, pembuat cheburek, pembuat barbekyu, mesin hot dog, dan perangkat lain yang dengannya Anda dapat menonton video dan melihatnya dengan mataku sendiri.

Perlengkapan opsional

Pencuci piring

Selain peralatan yang digunakan untuk memasak, perusahaan makanan menggunakan perangkat untuk berbagai kebutuhan:

• Didinginkan - lebih sering ini adalah lemari es industri dengan kapasitas besar dan kemampuan untuk mengatur suhu. Perangkat untuk pembekuan makanan instan juga digunakan.
• Mesin pencuci piring - tidak dipasang di semua kafe, beberapa menggunakan layanan karyawan terpisah. Tapi, institusi bekerja dengan jumlah hidangan yang besar, jadi alat ini diperlukan.
• Mekanis - peralatan untuk penyimpanan dan kerja - meja, lemari dan barang serupa.

Dapur di kafe adalah struktur yang kompleks, di mana tidak ada barang yang tidak perlu atau tidak digunakan. Setiap perangkat adalah bagian kecil, yang sangat diperlukan dalam proses memasak, baik hidangan eksotis maupun hidangan kecil.

Baca juga artikel "Boiler gas di dapur: karakteristik dan pemasangan".