Setiap tahun Uni Soviet, yang telah menjadi sejarah, melangkah semakin jauh. Banyak orang saat ini percaya bahwa pada waktu itu makanan berkualitas tinggi dan ditawarkan kepada penduduk dalam jumlah yang melimpah. Tentu, semuanya jauh dari sehebat yang kita bayangkan, tetapi ada juga barang-barang katering yang, bagaimanapun, bagian pertama dari pernyataan itu benar-benar berlaku. Di Uni Soviet, sosis merupakan permintaan konsumen tertinggi. Produk inilah yang hingga kini tetap menjadi dalih untuk nostalgia untuk waktu yang lama berlalu.
Sosis sebagai simbol zaman Soviet
Mungkin hari ini akan terlihat aneh, tetapi sosis yang dibuat di Uni Soviet dianggap oleh banyak generasi sebagai simbol rasa kenyang dan jaminan keteguhan sistem Soviet. Mereka membelinya dengan keinginan besar, sama seperti mereka memakannya. Paradoks itu juga diamati di sini:
- indikator kualitas tinggi dengan harga rendah;
- keterjangkauan dan kemampuan terbatas untuk membeli (seringkali perlu antrean besar atau pergi ke kota tetangga).
Di negara yang tidak dimanjakan oleh kelimpahan makanan, sosis adalah penawaran murah yang penting. Penulis gagasan untuk menyediakan produk daging bagi rakyat Soviet (untuk memberi mereka makan) adalah Anastas Mikoyan, Komisaris Rakyat industri makanan. Pada tiga puluhan abad terakhir, dia pergi ke Chicago untuk belajar dari produksinya. Resep sosis baru disetujui pada tahun ke-36, pada musim semi (April). Diantaranya adalah yang lama, yang secara aktif digunakan selama masa tsar Rusia. Selama beberapa dekade, jenis sosis seperti "Krakovskaya", "Velyachya", "Doktorskaya", "Lyubitelskaya", "Teh", dan lainnya telah masuk ke rak-rak toko.
Orang-orang yang masa kecil, muda, dan mudanya dihabiskan di Uni Soviet sering mengenang dengan kesedihan yang tenang saat yang tepat, di mana sepotong roti harganya hanya 16 kopeck, dan sosis rebus yang biasa sudah gila lezat. Apa perbedaan sosis Soviet dan sosis yang penuh sekarang ini? Yang terpenting, daging adalah bahan utamanya.
Ini menarik! Resep lama sosis Doktorskaya (1936) bertahan hingga hari ini. Menurutnya, seratus kilogram produk jadi mengandung:
- daging babi tebal - 70 kg;
- daging sapi (premium) - 25 kg;
- bumbu - garam dan rempah-rempah, susu (2 liter), campuran telur (3 kilogram).
Hal yang paling menarik adalah bahwa resep sosis "Dokter", dan yang lainnya, tidak berubah sama sekali sampai tahun enam puluhan di abad ke-20. Realitas kehidupan tidak bisa membantu tetapi memperbaiki resep lama.
Masalah pertanian dan perubahan kualitas produk sosis
Pertama-tama, Perang Patriotik Hebat memainkan peran penting dalam mengurangi produksi produk daging. Selama perang, perubahan resep dan, karenanya, terpaksa harus menurunkan kualitas produk. Produksi sosis semacam itu diluncurkan, yang disimpan untuk waktu yang lama. Dalam beberapa kasus, komposisinya termasuk tulang hewan, kacang polong, dan kulit yang telah melalui proses pendahuluan khusus, digiling menjadi bubuk. Ada jenis pengisi lain juga. Tetapi setelah perang berakhir, mereka dengan cepat memulihkan ekonomi nasional dan menyelesaikan masalah yang ada.
Reformasi pertanian tahun enam puluhan, yang tidak dipikirkan dengan baik, menyebabkan penurunan luas lahan subur dan penurunan jumlah berbagai ternak. Secara alami, daging tidak cukup, yang menjadi alasan penurunan kualitas sosis.
Pada awal tahun tujuh puluhan, penurunan peternakan terus berlanjut, dan volume produksi sosis perlu ditingkatkan. Untuk memenuhi kebutuhan konsumen, secara resmi diperbolehkan menambahkan sekitar dua persen pati atau tepung pada daging cincang. Hanya teknolog yang tahu tentang substitusi. Konsumen tidak memperhatikan apa-apa, karena bahan tambahan ini sama sekali tidak mempengaruhi rasa. Tetapi ekonomi daging mentah di negara bagian besar itu signifikan.
Tentu saja, kami tidak berhenti di situ. Aditif lain mulai digunakan - susu dan protein kedelai, pengganti lain untuk protein hewani (kaseinat). Pada tahun ke-79, GOST baru diadopsi, yang menurutnya tidak hanya boleh menggunakan daging babi dan daging sapi, tetapi juga daging domba, kerbau, kambing, bahan baku daging beku. Bagian "bumbu" termasuk telur melange, tepung atau pati, jeroan, krim kering, lemak, potongan daging babi. Pendekatan ini memungkinkan untuk mengurangi biaya produksi, tetapi rasanya memburuk secara signifikan.
Apakah GOST - menjadi TU
Semua GOST yang berlaku di Uni Soviet dibatalkan selama periode Perestroika. Menggantinya dengan spesifikasi teknis (TU). Dokumen-dokumen ini dikembangkan secara mandiri oleh masing-masing pabrik pengolahan daging. Ada banyak sosis modern tanpa daging sama sekali. Semua jenis pengisi bertindak sebagai penggantinya. Dimungkinkan untuk mendapatkan rasa daging alami dengan bantuan pengemulsi dan perasa. Pada saat yang sama, rasa produk sama sekali tidak sesuai dengan biaya yang jelas meningkat.
BACA JUGA: 10 hidangan dan produk dari Uni Soviet yang tampaknya paling lezat
Sosis di Uni Soviet adalah yang terbaik!
Kualitas sosis Soviet tidak selalu sesuai dengan konsumen. Seringkali, keluhan seperti itu adil. Namun pada dasarnya, produk sosis buatan Uni Soviet diminati tidak hanya di kalangan rekan senegara kita, tetapi juga di antara perwakilan negara lain. Turis asing membelinya dengan senang hati, bersuka cita saat sosis kami disajikan sebagai oleh-oleh.
>>>>Ide untuk hidup | NOVATE.RU<<<
Orang asing lebih menyukai sosis kami, dan ada penjelasan yang masuk akal untuk ini. Pada tahun-tahun itu, teknologi tinggi sudah aktif digunakan di luar negeri, yang memungkinkan untuk memproses bahan mentah kelas dua. Dan ini sering berdampak negatif pada kualitas produk jadi.
Di Uni Soviet, tidak hanya sosis yang lezat, tetapi juga permen yang sulit ditolak.
Sumber: https://novate.ru/blogs/080320/53711/