Tomat, yang dipetik saat masih hijau, biasanya dibiarkan matang di suatu tempat di ambang jendela. Tetapi jika jumlahnya terlalu banyak, lebih mudah untuk mencoba mempersiapkannya. Dan salah satu caranya adalah dengan fermentasi, ketika makanan yang sangat enak untuk musim dingin diperoleh dari buah-buahan yang masih mentah.
Silakan masukkan suka Anda dan berlangganan ke saluran "Tentang Fasenda". Ini akan memungkinkan kami untuk menerbitkan lebih banyak artikel taman yang menarik.
Apa yang mereka perhatikan sebelum fermentasi
Sebelum Anda mulai mengasinkan, Anda harus memilih tomat yang tepat. Mereka seharusnya:
- mencapai ukuran penuh;
- sudah mulai memutih atau menguning;
- bebas dari penyok, retak dan busuk.
Buang tomat terlalu kecil: terlalu banyak solanin. Memang tidak fatal, tapi setidaknya sakit perut dijamin. Jika sudah dewasa, tetapi tomat yang benar-benar hijau telah mengalami fermentasi, mereka dapat dimakan, tetapi tidak lebih awal dari setelah 4-5 minggu, ketika solanin terbelah selama fermentasi.
Sebelum bertelur, buah-buahan dicuci bersih dan ditusuk di 2-3 tempat dengan garpu atau tusuk sate tajam (tusuk gigi juga cocok). Ini diperlukan agar bagian dalam tomat lebih cepat berfermentasi.
Secara tradisional, sayuran difermentasi dalam tong kayu ek. Tetapi karena hampir tidak ada orang yang dapat menemukan hidangan seperti itu di pertanian sekarang, Anda juga dapat menggunakan toples kaca biasa, ember atau wajan enamel. Jika ditemukan tong, pertama-tama dituangkan dengan air selama 3-4 jam sehingga pohon membengkak dan membasahi, menutup retakan kecil, dan kemudian diolah dengan larutan alkali (10 g soda kaustik per 3 liter air). Piring kaca atau enamel disiram dengan air mendidih, dan kaleng juga disterilkan dengan uap.
Resep mana pun yang digunakan, ada aturan umumnya:
- Pertama, taruh sepertiga bumbu dan bumbu di bagian bawah.
- Kemudian setengah tomat diletakkan di atasnya.
- Lapisan kedua terbuat dari sepertiga bumbu.
- Sebarkan buah yang tersisa.
- Taburi dengan bumbu dan bumbu lainnya.
Larutan penuangan dibuat dari air mendidih, di mana garam diletakkan dengan kecepatan 2 sdm. sendok per 1 liter. Lebih baik mengonsumsi garam yang tidak beryodium. Solusinya diisi ulang sehingga tomat benar-benar tertutup - tetapi tidak lebih.
Bumbu apa yang digunakan
Agar tomat difermentasi lebih baik, dan fermentasi berjalan lebih cepat, gula dapat ditambahkan ke dalam air garam - 1 gelas per 4 kg sayuran. Sedangkan untuk bumbu dan rempah, maka Anda bisa bereksperimen dan dipandu oleh selera Anda sendiri. Secara tradisi, ceri, kismis dan daun salam, bawang putih, akar lobak cincang dan allspice dalam biji-bijian ditambahkan ke tomat. Tapi penghobi bisa menambahkan cengkeh, kemangi, tarragon, atau apapun.
Dipercaya bahwa harus ada 50 hijau per 1 kg buah. Siung bawang putih bisa diletakkan di lapisan tanaman hijau, tetapi beberapa meletakkannya di antara tomat, menambahkan cabai yang dipotong-potong.
Setelah meletakkan tomat dan sayuran, wadah itu dituangkan dengan air garam, dan dari atasnya ditekan dengan penindasan - kayu tutup dengan beban atau hanya tutup dari panci yang lebih kecil dari diameter wadah, dengan muatan. Stoples bisa diisi tanpa tekanan.
Setelah itu, wadah dikirim untuk difermentasi. Biasanya, hidangan akan siap dalam 10-14 hari, tetapi terkadang kasus tertunda selama 40-45 hari.
Mode fermentasi
Suhu optimal adalah dari +15 hingga +23 derajat. Jika ruangan lebih dingin maka proses fermentasi tertunda, jika lebih tinggi fermentasi bisa berubah menjadi busuk. Tetapi perlu menyimpan wadah dengan produk jadi di tempat yang sejuk. Karena tong, dan bahkan yang berisi larutan dan tomat, berat, lebih baik segera menempatkan penunjuk tempat wadah akan disimpan.
Beberapa resep
Mereka yang suka camilan pedas dapat memfermentasi tomat isi: buah dipotong dan bumbu dimasukkan ke dalam. Anda bisa menambahkan apel ke tomat, terutama yang hijau dan asam.
Tapi ada resep yang lebih tradisional. Misalnya, tomat acar barel untuk musim dingin. Jumlah bahan yang diberikan untuk laras; untuk wadah yang lebih kecil, harus dihitung ulang secara proporsional:
- tomat - 50 kg;
- tarragon - 250 g;
- sayuran dill - 1,5 kg;
- sayuran peterseli - 250 g;
- paprika pedas - 70 g;
- bawang putih - 150 g;
- daun ceri - 500 g.
Anda perlu memasak sesuai dengan metode yang dijelaskan di atas. Fermentasi membutuhkan waktu 40-45 hari. Untuk menambah rasa, Anda bisa menambahkan allspice, daun lobak, seledri.
Jika Anda membutuhkan tomat isi, maka Anda membutuhkan:
- 3 kg tomat itu sendiri;
- 1 paprika;
- 1 polong cabai;
- 2-3 wortel ukuran sedang;
- 4 sendok makan dill cincang halus dan peterseli dalam jumlah yang sama;
- 10-12 siung bawang putih;
- 2 daun lobak;
- 4-5 daun lavrushka.
Untuk brine, diambil 1 liter air:
- 2 sendok makan garam;
- setengah sendok makan gula.
Ini disiapkan seperti ini:
- Tomat dipotong melintang (tidak seluruhnya!).
- Paprika, wortel, bumbu dan bawang putih dicincang halus dan dicampur hingga halus.
- Potongan tomat diisi dengan campuran.
- Tomat ditempatkan dalam wadah, dituangkan dengan air garam panas (tetapi tidak mendidih).
Jika dilakukan dengan benar, tomat bisa dimakan setelah 3-4 hari.
Apakah Anda memfermentasi tomat hijau?
Artikel aslidan banyak bahan lainnya, Anda dapat menemukannya di kamisitus web.
Baca tentang tomat dalam bumbu manis di artikel berikut:Tomat asli dalam bumbu manis - bagi mereka yang menginginkan sesuatu yang istimewa