Jika masakan Rusia memiliki cita rasa tersendiri, itu adalah pengawetan jamur. Di Eropa, resep ini hampir tidak dikenal. Tetapi menggunakannya akan menghasilkan hidangan yang enak.
Silakan masukkan suka Anda dan berlangganan ke saluran "Tentang Fasenda". Ini akan memungkinkan kami untuk menerbitkan lebih banyak artikel taman yang menarik.
Bagaimana mempersiapkan pengasinan
Anda bisa memberi garam pada jamur apa pun, tetapi Anda perlu memilih spesimen yang muda dan sehat untuk ini. Jika tidak, tidak akan ada rasa dan kerenyahan yang khas.
Persiapan untuk penggaraman meliputi:
- Pembilasan. Segera setelah panen, jamur ditempatkan dalam volume besar air dan direndam selama beberapa jam. Kemudian semua area cacing dan rusak dihilangkan.
- Pembersihan. Beri perhatian khusus pada relung tengah tutup dan pelat di bagian belakang. Anda perlu membersihkan di bawah air mengalir, menggunakan sikat gigi dan menghilangkan kulit tutupnya.
- Penyortiran. Semua spesimen yang rusak dan mencurigakan dibuang: lebih baik membuang jamur yang bisa dimakan daripada memberi garam yang beracun. Selama penyortiran, jamur diurutkan menjadi beberapa varietas: masing-masing memiliki masa memasak sendiri.
- Kuncinya. Semua jamur perlu dibasahi untuk jangka waktu dari satu hari (untuk jamur susu putih) hingga 5 (untuk jamur putih, jamur susu hitam, valuevs dan daun pohon). Beberapa jamur (russula, jamur susu putih kecil, jamur) tidak membutuhkan kunci. Dengan perendaman yang lama, air diganti 3 kali sehari; untuk waktu yang lama, asam sitrat dan garam ditambahkan dalam proporsi 2 g dan 10 g per 1 liter air.
Setelah direndam, jamur dicuci dari larutan, disortir, dan jika perlu dibersihkan lagi.
Pilihan memasak untuk jamur asin
Jamur diasinkan dengan tiga cara:
- "Anhidrat".
- "Keren."
- "Panas".
Bagaimanapun, garam harus berada dalam wadah yang terbuat dari kayu, kaca atau logam berenamel.
Pada versi “tanpa air” dan “dingin”, pemasakan dilakukan dalam wadah terbuka. Jamur disortir, ditempatkan dalam wadah di bawah kain atau kain kasa, lalu ditutup dengan netral untuk tindakan kimiawi. (kayu, plastik, enamel, dll.) tempat penindasan ditempatkan - berat dan netral secara kimiawi muatan.
Pengasinan anhidrat
Dengan cara kering, jamur hanya dikupas. Tidak perlu mencuci atau merendamnya dalam waktu lama. Biasanya jamur dan russules disiapkan dengan cara ini (mereka juga membersihkan tutupnya selain untuk menghindari rasa pahit dari kulit).
Jamur ditempatkan dalam wadah, dan garam dituangkan di atasnya - 40 g per 1 kg jamur. Tutup ditempatkan di atas dan bengkok. Setelah 3-4 hari, jamur akan mulai mengeluarkan cairan, setelah itu tumpukan lain diletakkan, juga ditaburi garam.
Jamur akan siap 7-10 hari setelah peletakan terakhir.
Pengasinan dingin
Dalam hal ini, bahan bakunya dicuci dan bahkan direndam (terutama pemerah susu), setelah itu ditempatkan dalam wadah penggaraman yang dicampur dengan bumbu (lobak, adas, bawang putih, dll.) - komposisi bumbu tergantung selera pemakan). Jamur ditaburi garam dengan takaran sekitar 40-50 g per 1 kg bahan mentah.
Kemudian wadah diletakkan di bawah tekanan, setelah 2-3 hari diizinkan untuk meletakkan batch baru.
Syarat kesiapan:
- Valui - 60 hari.
- Volnushki dan jamur susu dari varietas putih - 45 hari.
- Ryzhy dan russula - 10-12 hari.
Istilah ini dihitung dari hari ketika bets terakhir diletakkan.
Ada pilihan saat diasinkan dalam air matang yang didinginkan. Semuanya sama di sini, tetapi jamur dibanjiri air.
Pengasinan panas
Cara ini cocok untuk semua jenis jamur. Sebelum penggaraman, dicuci, dibersihkan, yang besar dipotong-potong, kaki dihilangkan. Setelah itu bahan bakunya agak direbus, tapi tidak basah lagi.
Rebusan dilakukan dalam air mendidih, asin dengan kecepatan 50 g garam per 1 liter air. Waktu pemrosesan adalah:
- Untuk tutup susu kunyit - Anda hanya perlu menuangkan air mendidih 2-3 kali.
- Untuk muatan dan gumpalan - hingga 10 menit dalam air garam mendidih.
- Untuk buttermilk, russula, dan ombak - hingga 15 menit.
- Untuk chanterelles - hingga 20 menit.
- Untuk champignon dan jamur porcini - hingga 25 menit.
- Untuk agari madu - hingga setengah jam.
- Untuk penilai - hingga 35 menit.
Alih-alih merebus, Anda bisa merendam jamur dalam air mendidih, mengubahnya 3-4 kali. Waktu pemaparan harus minimal 20 menit. Tetapi lebih baik merebus jamur setidaknya selama 40-45 menit, apa pun jenisnya - dengan cara ini risiko keracunan lebih kecil.
Jamur yang sudah jadi dikeluarkan dari air garam, didinginkan, ditempatkan dalam wadah dan ditutup dengan garam (biasanya 30-40 g per 1 kg jamur). Kemudian jamur dituangkan dengan air garam tempat mereka dimasak, ditambahkan bumbu-bumbu, dan, jika perlu, minyak sayur (sehingga lapisan minyak mengisolasi jamur dari udara).
Kapan Anda bisa makan jamur
Acar jamur yang digulung dalam toples menjadi lezat setelah sebulan. Asin dengan cara lain siap untuk makanan dalam persyaratan yang disebutkan di atas.
Apakah Anda menggarami jamur?
Artikel aslidan banyak bahan lainnya, Anda dapat menemukannya di kamisitus web.
Baca tentang tomat dalam bumbu manis di artikel berikut:Tomat asli dalam bumbu yang manis - bagi mereka yang menginginkan sesuatu yang istimewa