Untuk fermentasi yang tepat, lebih baik menggunakan jenis sayuran pertengahan musim atau akhir musim. Jika seorang ibu rumah tangga membeli kubis di toko atau pasar, maka Anda perlu mencermati buahnya. Seharusnya tidak ada pembusukan atau cacat lainnya di atasnya.
Perhatian! Varietas matang awal tidak disarankan untuk pengawetan kubis. Ini karena fakta bahwa mereka kurang manis dan rapuh, yang berarti mereka tidak akan memberikan kegentingan yang sangat disukai oleh para pecinta produk, mereka akan berfermentasi dengan buruk.
Silakan masukkan suka Anda dan berlangganan ke saluran "Tentang Fasenda". Ini akan memungkinkan kami untuk menerbitkan lebih banyak artikel taman yang menarik.
Apa yang harus menjadi kepala kubis
Disarankan untuk membeli garpu yang bentuknya agak pipih. Mereka harus berwarna hijau muda. Pilih kubis berukuran sedang karena mudah dipotong. Dan juga garpu sedang menunjukkan bahwa sayuran tidak diberi makan berlebihan pada satu waktu dengan sendawa agar cepat matang.
Daun putih di atas kubis menandakan bahwa garpu telah dibekukan. Karena itu, lebih baik menghindari buah seperti itu.
Bagaimana memilih hidangan
Orang tua mengatakan bahwa tidak ada piring kayu yang lebih baik untuk membuat acar kubis. Namun, sekarang sangat sulit mendapatkan tong kayu, terutama di wilayah metropolitan. Karena itu, pot enamel digunakan.
Ambil panci enamel utuh tanpa keripik atau retakan. Seharusnya tidak ada enamel yang lepas di dalamnya. Banyak ibu rumah tangga menggunakan gerabah untuk fermentasi.
Fermentasi dalam wadah enamel besar. Karena hanya dalam pot besar Anda mendapatkan kubis yang enak dan renyah. Tetapi sayuran tidak difermentasi dalam piring logam atau plastik. Pasalnya, asam laktat yang dilepaskan akan berinteraksi dengan logam atau plastik. Akan muncul bau tak sedap yang akan merusak kubis.
Perhatian! Saat difermentasi dalam piring logam atau plastik, zat berbahaya bagi kesehatan manusia akan dilepaskan.
Hidangan dengan sayuran yang difermentasi dibawa ke tempat yang sejuk: ke ruang bawah tanah. Jika basement tidak ada, maka difermentasi dalam toples kaca dan dimasukkan ke dalam lemari es.
Bahan apa yang dibutuhkan
Sayuran dan rempah-rempah berikut digunakan:
- kubis;
- wortel;
- merica hitam;
- garam.
Sayuran dipotong dengan perbandingan 1 kilogram wortel dengan 10 kilogram kubis. Tetapi garam diambil dengan perbandingan tidak lebih dari dua puluh lima gram per kilogram. Gunakan garam nonyodium. Rasanya rusak karena beryodium.
Gula dapat digunakan dengan proporsi yang sama dengan garam. Ini akan meningkatkan fermentasi dan mempermanis hidangan.
Cara memotong sayuran dengan benar
Potong kepala kubis dan tonik wortel menjadi potongan-potongan. Dalam bentuk ini, produk berfermentasi lebih cepat. Tambahkan bumbu dan masukkan ke dalam panci enamel.
Tempatkan di bawah alat pres, yang sebelumnya ditutup dengan kain kasa, dan tunggu sampai air garam terlepas. Dianjurkan untuk menghilangkan busa yang terbentuk di permukaan setiap hari. Anda perlu menusuk bahan dengan pisau kayu untuk mengeluarkan gas. Fermentasi selama beberapa hari pada suhu kamar.
Setelah air garam menjadi cerah, kubis disimpan di ruang bawah tanah.
Apakah Anda memasak sauerkraut?
Artikel aslidan banyak bahan lainnya, Anda dapat menemukannya di kamisitus web.
Baca tentang asinan kubis di artikel berikut:Mengapa sauerkraut tidak berderak dan menjadi lembut