Sauerkraut dianggap sebagai salah satu hidangan paling umum di atas meja, terutama di musim dingin. Setiap ibu rumah tangga memiliki resep favoritnya sendiri, tetapi terkadang hasil negatif diperoleh: sauerkraut tidak berderak dan menjadi lembut. Mungkin orang tersebut melakukan beberapa kesalahan saat menyiapkan produk.
Silakan masukkan suka Anda dan berlangganan ke saluran "Tentang Fasenda". Ini akan memungkinkan kami untuk menerbitkan lebih banyak artikel taman yang menarik.
Mengapa kubis menjadi lunak setelah penggaraman?
Mungkin ada beberapa alasan mengapa daun kubis menjadi lesu setelah pengawetan. Salah satu kesalahannya adalah tidak memperhatikan proporsi garam dengan jumlah kubis. Jika bumbu tidak cukup, sayuran tidak akan mengeluarkan jumlah jus yang diperlukan untuk proses fermentasi. Untuk 1 kg kubis cincang, diperlukan setidaknya 20 g garam batu, dalam hal ini lebih baik tidak mengonsumsi garam beryodium.
Produk bisa menjadi licin saat disentuh dan berbau tidak sedap jika Anda menambahkan terlalu banyak wortel. Anda tidak bisa makan hidangan seperti itu, Anda harus membuang semuanya. Untuk menghindari masalah seperti itu, tambahkan tidak lebih dari 30 g wortel parut ke dalam 1 kg kubis.
Selama proses fermentasi, suhu dalam ruangan tempat wadah kubis berada juga penting. Perlu untuk mengamati rezim suhu tidak lebih tinggi dari + 18 ° С.
Berikut beberapa alasan lain mengapa kubis menjadi gelap setelah diasamkan, menjadi jelek, lembut dan licin:
- Kepala kubis dibekukan.
- Saat difermentasi, sayuran ditambahkan gula, hal ini akan mempercepat proses fermentasi, tetapi produk akan menjadi lunak.
- Sayuran yang digunakan ditanam menggunakan nitrat.
- Kami memfermentasi berbagai jenis kubis awal, yang kekurangan jus. Untuk penggaraman, sebaiknya pilih varietas yang terlambat atau kematangan sedang. Kepala kubis varietas awal lunak dan tidak mengandung cukup gula; selama fermentasi, bakteri pembusuk akan bertahan, yang akan menyebabkan pembusukan produk. Varietas yang matang terlambat juga dipilih untuk wortel.
- Kami menggunakan kepala kubis yang diambil langsung dari kebun, diinginkan untuk berbaring sebentar. Untuk panen, kubis padat dengan daun berair putih dipilih.
- Sayuran suwir ditempatkan terlalu rapat di wadah. Mereka perlu menusuknya dengan garpu, pisau, atau tongkat kayu agar karbondioksida keluar. Prosedurnya harus dilakukan setiap hari, jika tidak produk akan terasa pahit.
- Wadah yang tidak sesuai telah dipilih; saat mengasinkan sayuran, disarankan menggunakan wadah kaca, enamel, plastik atau kayu. Jangan mengambil piring galvanis atau aluminium. Asam laktat, yang dilepaskan dari kubis selama fermentasi, berinteraksi dengan molekul logam, akan merusak rasa dan warna produk, tidak cocok untuk makanan.
- Sayuran yang difermentasi disimpan di ruangan yang hangat untuk waktu yang lama. Pada hari ke-3 setelah dimulainya fermentasi, wadah berisi sayuran harus dipindahkan ke tempat yang sejuk, seperti lemari es atau basement. Di tempat yang hangat, produk akan mengasamkan dan menjadi lembut. Jangan simpan produk di tempat yang dingin. Setelah dibekukan, kubis akan menjadi lunak, rasanya pahit dan berbau tidak sedap.
Rekomendasi penggaraman
Agar tidak merusak makanan di masa depan, disarankan untuk memfermentasi kubis menurut kalender lunar pada bulan tumbuh dan pada hari pria dalam seminggu. Disarankan untuk memotong kubis di seluruh serat. Setelah menambahkan garam, sayuran perlu sedikit dihancurkan dengan tangan Anda, akan lebih mudah untuk melakukannya dalam wadah besar agar produk jenuh dengan oksigen saat pencampuran.
Untuk meningkatkan cita rasa sayuran, Anda bisa menambahkan apel hijau, allspice dan merica hitam, daun salam, biji jintan. Untuk menjaga kekencangan daun kubis, tutupi dengan daun lobak segar.
Asinan kubis licin, jika tidak pahit, bisa digunakan jika diinginkan. Sebelum dimasak, harus dicuci bersih dari lendir dan diberi perlakuan panas. Produk ini bisa ditambahkan ke sup atau sup kubis. Ini juga cocok sebagai isian pai.
Dengan mengamati resep dan mengikuti aturan fermentasi, Anda bisa mendapatkan produk yang sehat dan enak.
Artikel aslidan banyak bahan lainnya, Anda dapat menemukannya di kamisitus web.
Silakan masukkan suka Anda dan berlangganan ke saluran "Tentang Fasenda". Ini akan memungkinkan kami untuk menerbitkan lebih banyak artikel taman yang menarik.
Baca lebih banyak:Berapa hari jamur muncul setelah hujan dan seberapa cepat mereka tumbuh