Borscht ada dalam daftar hidangan favorit banyak orang. Sayangnya, tidak semua ibu rumah tangga berhasil memasaknya sesuai dengan semua aturan, sehingga ada hidangan merah yang kaya di wajan. Novate.ru memberi tahu cara memasak borsch agar tidak berubah warna menjadi oranye dan mempertahankan kecerahannya.
Bit di sekitar kepala
Untuk memahami cara memasak borscht merah, Anda harus terlebih dahulu membuat daftar bahan-bahan yang mempengaruhi warna hidangan. Di tempat pertama, tentu saja, bit. Untuk borsch, Anda harus mengambil sayuran berwarna merah anggur yang kaya dengan urat gelap. Harap dicatat bahwa bit tidak dapat dimasukkan mentah ke dalam kaldu, jika tidak maka akan kehilangan warna yang indah dan tidak akan bisa memberikannya ke hidangan masa depan. Itu sebabnya biasakan merebus sayuran secara terpisah. Potong-potong, goreng sedikit dalam wajan yang dilumuri minyak sayur, dengan tambahan gula dan pasta tomat. Kemudian tambahkan sedikit air dan didihkan di bawah tutup yang tertutup rapat. Asam dalam tomat akan membantu mempertahankan warna bit, dan gula akan sedikit melunakkan rasa asam pasta, meningkatkan rasa manis alami sayuran.
Anda dapat menggunakan metode lain untuk memasak bit - merebus atau memanggangnya. Anda mungkin tidak tahu, tetapi tanaman akar selalu dimasak secara keseluruhan - Anda tidak perlu memotong bagian atas dan akarnya, jika tidak semua jus akan keluar dari sayuran. Buah muda berukuran kecil direbus selama sekitar 30 menit, tetapi yang tua dan besar - lebih dari satu setengah jam. Jika Anda memanggang bit, bungkus dengan kertas timah terlebih dahulu, atur suhu ke 180 derajat dan kirim ke oven selama sekitar satu jam. Sebelum memasukkan sayuran ke dalam wajan dengan bahan lain, sayuran harus dikupas dan diparut (bisa dipotong dengan pisau). Bit harus dimasukkan ke dalam borscht di menit-menit terakhir. Lima menit sudah cukup untuk menggabungkan rasa komponen, dan kemudian Anda bisa mematikan borscht.
Beberapa trik lagi
• Tambahkan asam. Di paragraf sebelumnya, kami menyebutkan pasta tomat, yang mengandung asam dan ditambahkan ke bit saat sayuran ditumis dalam wajan. Namun, ini bukan satu-satunya produk yang dapat membantu. Untuk mempertahankan warna borscht, anggur atau cuka sari apel juga cocok, yang Anda perlukan untuk menaburkan bit sebelum menggorengnya, dan jus lemon - ditambahkan pada awal proses memasak tanaman akar.
• Panggang sayuran. Warna borscht yang sudah jadi akan jauh lebih cerah dan kaya jika dimasak bukan dengan mentah, tetapi dengan sayuran panggang. Untuk melakukan ini, bawang, wortel, dan sayuran akar lainnya yang Anda butuhkan sesuai resep harus dipotong menjadi dua, masukkan ke dalam potongan rata di atas wajan yang sudah dipanaskan, dan panggang sampai berbeda bekas luka bakar. Bagian bawah wajan tidak perlu dilumasi dengan apa pun, harus kering.
• Tambahkan cranberry - tambahkan sedikit asam ke dalam kaldu dan cranberry dapat mencerahkan warnanya. Ambil 200 gram cranberry, hancurkan dalam lesung atau dengan penghalus kentang, peras jusnya dan tuangkan ke dalam borscht lima menit sebelum akhir proses memasak.
>>>>Ide untuk hidup | NOVATE.RU<<<<
Bonus: resep borscht
Untuk menyiapkan borscht dengan bit panggang, Anda perlu:
• 500 g daging sapi dengan tulang;
• 200 g kol putih;
• satu kepala bawang putih;
• dua bit;
• lima kentang;
• satu wortel;
• tiga siung bawang putih;
• sayuran hijau secukupnya (adas, peterseli);
• tomat kalengan secukupnya;
• dua lembar daun salam
• 12 buah merica hitam;
• garam secukupnya.
Pertama, Anda perlu menyiapkan kaldu sapi. Tuang tiga liter air dingin ke dalam wajan, masukkan bawang dan daging. Didihkan dengan api sedang, lalu kecilkan api dan tambahkan bumbu: garam, merica hitam, daun salam. Jangan tutup panci dengan penutup, agar tidak ketinggalan awal munculnya busa. Itu harus dikeluarkan terus-menerus, jika tidak kaldu akan menjadi keruh. Daging harus direbus selama sekitar satu setengah hingga dua jam - ketika mulai tertinggal di belakang tulang, kaldu dapat dimatikan dan disaring. Keluarkan dagingnya, potong kecil-kecil - itu perlu ditambahkan ke borscht di bagian akhir.
Saat dagingnya dimasak, Anda bisa memanggang bit. Cuci dengan baik, olesi dengan minyak zaitun, bungkus dengan kertas timah (sebaiknya dalam dua lapisan) dan masukkan ke dalam oven. Panggang sampai empuk pada suhu 200 derajat - tergantung pada kekuatan oven dan ukuran bit, mungkin perlu waktu 60-90 menit. Sebelum Anda mengeluarkan sayuran, tusuk dengan korek api atau tusuk gigi.
Potong sayuran: potong kubis, potong kentang menjadi kubus, potong bawang menjadi setengah cincin, parut wortel. Panaskan wajan di atas kompor, olesi bagian bawah dengan minyak sayur dan goreng sayuran. Pertama, masukkan bawang bombay, tunggu sampai berwarna keemasan, dan tambahkan wortel. Masukkan tomat ke dalam jusnya sendiri ke dalam panci (biasanya sudah dipotong-potong dalam kemasannya) dan rebus bahan-bahannya.
Tambahkan kentang ke dalam kaldu yang sudah disiapkan, didihkan, lalu masukkan dagingnya. Rebus isi panci selama tiga sampai empat menit, lalu tambahkan kubis cincang. Didihkan lagi, kecilkan api dan didihkan selama seperempat jam. Setelah waktu berlalu, pindahkan sayuran dari wajan dan bawang putih yang diperas melalui mesin pres ke dalam wajan. Potong bit panggang menjadi potongan-potongan atau parut dan juga dimasukkan ke dalam borscht, sekitar lima menit sebelum akhir proses memasak. Pada akhirnya, tambahkan sayuran cincang halus, garam dan merica secukupnya. Matikan kompor dan biarkan borscht diseduh selama beberapa jam. Sajikan hidangan pertama dengan krim asam dan donat dengan bawang putih.
Resep lainnya dapat ditemukan di artikel. Borscht, setelah itu Anda ingin suplemen
Sumber: https://novate.ru/blogs/130322/62345/