Perbedaan antara asin dan asinan kubis adalah yang pertama disiapkan dengan garam, dan yang kedua - tanpa atau dengan sedikit garam. Sauerkraut dimasak dalam jusnya sendiri, yang melepaskan asam laktat, yang mencegah produk menjadi berjamur. Saya memasak asinan kubis tradisional dengan wortel atau cranberry. Dia mengembara selama beberapa hari dalam kehangatan, dan kemudian bermigrasi ke lemari es. Kubis seperti itu tidak memburuk sampai musim semi.
Mengasinkan produk jauh lebih mudah. Varietas musim dingin apa pun cocok untuk ini, sedangkan untuk pengawetan Anda perlu mengetahui varietas yang tepat, jika tidak, tidak ada yang akan berhasil. Kubis asin disimpan dengan baik, karena banyak garam ditambahkan. Inilah yang saya anggap sebagai kelemahan terbesar dari benda kerja semacam itu.
Bagaimana memilih wadah untuk mengasinkan kubis?
Tidak mungkin ada orang yang mengasinkan kubis dalam tong sekarang, tetapi banyak orang menggunakan toples, pot, ember. Saat memilih wadah, harus diingat bahwa wadah aluminium tidak cocok untuk ini. Anda bisa mengasinkan kubis dalam mangkuk berenamel, tetapi jangan sampai terkelupas.
Bagaimana memilih kubis untuk pengawetan?
Saya memilih kepala padat warna putih tanpa tanda-tanda pembusukan, yang tidak menjadi lunak selama pengawetan. Garpu harus besar, yang paling berair beratnya 5-7 kg.
Saya menghapus daun atas sebelum merobek-robek. Di rumah saya ada mesin penghancur khusus. Jika tidak, Anda bisa memotongnya dengan pisau atau menggunakan parutan.
Metode pengawetan klasik
Biasanya saya menggunakan resep ini: untuk 1 kg kol yang diparut saya tambahkan 25 g garam (jika Anda menambahkan kurang dari 23 g, kol akan menjadi buruk) dan satu wortel parut. Bagaimana saya melakukannya:
- kol betis, masukkan ke dalam mangkuk;
- Saya menggosok satu wortel besar di parutan dan menambahkannya ke kubis;
- Saya menuangkan garam ke dalam baskom;
- Saya menggiling kubis sehingga memberi jus;
- Saya memasukkan kubis ke dalam wajan dan menekan dengan tekanan.
Saya meninggalkan kubis pada suhu kamar selama 3 hari. Selama waktu ini, beberapa kali sehari saya menusuk benda kerja dengan tongkat kayu sehingga gas keluar, jika tidak produk akan pahit. Setelah itu saya pindahkan ke toples kaca.
Tidak hanya wortel yang bisa ditambahkan ke kubis. Persiapan lezat diperoleh dengan aditif seperti itu:
- cranberry atau lingonberry menambah asam pada kubis;
- apel parut membuat produk jadi lebih manis;
- jinten memperkaya hidangan dengan aroma pedas;
- bit mengubah warna kubis menjadi merah muda dan membuatnya pintar;
- lobak dan bawang putih memberi bumbu;
- madu ditambahkan sebagai pengganti gula.
Bagaimana cara menyimpan kubis asin?
Untuk mengawetkan produk, penting untuk mengamati rezim suhu. Sayuran tidak akan memburuk dalam waktu enam bulan jika ditempatkan di tempat yang suhunya dijaga antara + 1 hingga +5 derajat, dan kelembaban udaranya 80–90%.
Acar kubis dapat disimpan di lemari es, di balkon berlapis kaca, di ruang bawah tanah.
Tips dari ibu rumah tangga berpengalaman
Ibu rumah tangga yang berpengalaman tahu cara melestarikan warna kol asin, struktur dan rasanya. Berikut tips mereka:
- Ambil kepala kubis yang besar dan padat untuk pengasinan. Beli garpu harus pada bulan November, setelah salju pertama. Ada banyak gula di kubis seperti itu, itu yang paling enak.
- Gunakan air garam panas untuk pengawetan cepat.
- Jika Anda menyimpan kubis di tempat yang hangat, itu akan menjadi lunak.
- Sayuran bisa dicincang halus atau dipotong-potong besar. Potongan kasar akan diasinkan nanti.
- Kubis harus benar-benar tertutup air garam untuk menghindari kecoklatan.
- Untuk pengasinan, gunakan wadah enamel, tanah liat atau gelas.
Setelah kubis asin untuk musim dingin, saya mendapatkan produk luar biasa yang dapat digunakan dalam salad, sup kubis, dan pai.
Apakah Anda mengasinkan kubis untuk musim dingin? Jika Anda memiliki resep baru, silakan bagikan di komentar.
Baca juga: Garam mentimun besar untuk musim dingin dalam lingkaran. Tips Memasak
Artikel terkait lainnya: Tomat Anyuta: karakteristik dan deskripsi varietas, hasil
Teman-teman jangan lupa subscribe channel ini dan tinggalkan LIKE jika artikelnya bermanfaat!
#acar kubis#teknologi pengasinan#resep