Pada masa pra-revolusioner, kubis lebih sering difermentasi daripada diasinkan - bumbunya sendiri sangat mahal, dan tidak ada yang menyia-nyiakannya untuk kubis. Ketika produk menyebar dan menjadi lebih murah, metode penggaraman kering yang lebih sederhana menggantikan proses fermentasi yang agak rumit dan terverifikasi dengan baik. Garam meja adalah pengawet yang sangat baik yang mendisinfeksi dan mengawetkan kubis untuk waktu yang lama di bawah kondisi eksternal yang optimal.
Jika sebelumnya, bak kayu digunakan untuk memanen kubis, sekarang dimasak dalam wadah logam. Dan tidak semua orang cocok untuk ini. Saat memasak, jus sayuran bersentuhan dengan logam dan menjadi gelap, dan aluminium, ketika berinteraksi dengan asam (asam sitrat atau asetat), dapat memberi makanan ringan rasa logam.
Paling sering, penyedia - seperti saya, pada kenyataannya - menggunakan peralatan berenamel untuk bekerja. Ini adalah solusi yang sangat bagus, tetapi Anda perlu memastikan bahwa tidak ada keripik atau retakan pada lapisan panci, jika tidak, reaksi kimia akan terjadi yang dapat mempengaruhi rasanya.
Saat memilih kol, Anda harus memperhatikan varietas terlambat dengan daun lebat. Mereka akan menahan semua perlakuan panas tanpa deformasi dan pelunakan yang kuat. Seharusnya tidak ada bintik-bintik gelap atau busuk dan kerusakan.
Diyakini bahwa semakin banyak garpu yang dipilih, hidangan pembuka akan semakin renyah, enak, dan berair.
Pada awalnya, kepala kubis dicuci dan daun kering bagian atas dihilangkan. Kemudian lanjutkan ke proses penghancuran. Setiap pemilik menggunakan alat yang nyaman baginya: pisau, penghancur kertas dengan satu atau lebih bilah, parutan, kapak. Ada pemadaman listrik khusus. Beberapa bahkan gergaji kecil cocok. Saya mengambil pisau yang lebar dan diasah dengan baik.
Setelah pemotongan, prosedur penggaraman dimulai. Pilihan paling klasik, sebenarnya mendasar, hanya melibatkan 3 komponen: kubis itu sendiri, wortel, dan garam.
Proses langkah demi langkah:
- Daun kubis (1 kg) dipotong, wortel (200 g) digosok pada parutan kasar.
- Campurkan sayuran, tuangkan garam (30 g) di atasnya.
- Semuanya benar-benar kusut, dicampur dengan tangan selama 7-10 menit.
- Sebarkan makanan pembuka dalam panci bersih berleher lebar, tutupi dengan papan kayu atau piring datar, dan paparkan pemberat (toples 3 liter berisi air).
- Wadah dengan kubis dibiarkan selama seminggu di tempat yang sejuk dan gelap.
- Camilan yang sudah jadi diletakkan dalam stoples yang disterilkan, ditutup dan disimpan.
Resep lainnya berasal dari metode pengasinan klasik yang disajikan, di mana setiap spesialis kuliner menambahkan bumbu atau aditif favoritnya: apel, cranberry, lingonberry, lobak, rempah-rempah, bawang putih, dan lainnya.
Makanan yang dimasak harus tetap dingin agar tidak merusak tekstur dan rasanya.
Saat memasak, jangan takut bereksperimen, saya yakin Anda akan berhasil.
Baca juga: Saya menanam jamur tiram di pondok musim panas saya - jamur tumbuh aktif dan memberikan hasil yang besar. Saya berbagi semua seluk-beluk
Teman-teman jangan lupa subscribe channel ini dan LIKE jika artikelnya bermanfaat!
#kubis asin#resep#persiapan untuk musim dingin