Hari ini kita akan berbicara tentang salah satu camilan musim dingin paling populer - asinan kubis. Namun, metode standar dengan sayuran cincang halus tidak mengejutkan. Saya ingin berbagi resep dan nuansa memasak asinan kubis secara keseluruhan. Ini akan memakan waktu minimum, dan ada beberapa opsi untuk menggunakan produk jadi.
Pro dan kontra dari acar utuh
Agar Anda dapat yakin bahwa resep seperti itu cocok untuk Anda, saya akan memberi tahu Anda tentang kelemahan metode ini, dan kemudian tentang kelebihannya.
Jadi, kerugian utama meliputi:
- memiliki lebih banyak ruang kosong. Kami biasa menyimpan asinan kubis dalam bentuk biasa di lemari es atau di balkon, alternatif akan diperlukan untuk menyimpan garpu;
- untuk fermentasi dengan cara ini, wadah khusus volume besar akan diperlukan. Paling sering ini adalah barel.
Beberapa mungkin terintimidasi oleh kontra ini. Namun, sebelum meninggalkan metode ini, Anda harus memperhatikan kelebihannya:
- teknologi memasaknya jauh lebih sederhana daripada versi dengan kubis cincang;
- ada banyak resep menarik dengan bahan tambahan untuk setiap selera;
- garpu kubis mempertahankan maksimum vitamin dan nutrisi.
Kubis asam dengan kepala kubis
Jadi, jika Anda telah memilih opsi fermentasi seperti itu, mari kita lihat detailnya. Kubis asam dengan garpu dimulai pada musim gugur setelah panen utama.
Dari produk yang kami butuhkan:
- 10 kg kubis pilihan;
- 300 gram wortel;
- 250 g garam (lebih baik mengambil garam halus);
- sebagai bahan tambahan - apel, lingonberry atau cranberry. Setiap orang dapat memilih apa yang paling mereka sukai.
Teknologi memasak:
- Pertama, mari kita putuskan wadahnya. Saya menggunakan tong kayu, meskipun yang plastik juga tersedia. Bagi mereka yang tidak dapat menemukan tong, Anda dapat menggunakan wadah besar yang terbuat dari plastik keras atau pot logam besar sebagai alternatif. Jika wadah tidak digunakan untuk pertama kalinya, perhatikan produk yang disimpan di dalamnya di masa lalu agar kubis tidak mengeluarkan bau dan rasa yang tidak diinginkan.
- Sekarang mari kita siapkan kepala kubis. Untuk melakukan ini, kita akan menyingkirkan daun yang kotor dan busuk, memotong tunggulnya.
- Cuci bersih wortel, kupas dan cincang halus. Bentuknya bisa sewenang-wenang.
- Taburkan kubis dengan baik dengan garam.
- Di bagian bawah wadah, taruh daun kol putih.
- Di atas semua kol, atur lapisan daun hijau, letakkan serbet plastik dan letakkan lingkaran yang tertekan.
- Kami menempatkan wadah di bawah penindasan.
- Sehari kemudian, air garam akan muncul di permukaan lingkaran undercutting.
- Kami akan menghilangkan semua tanda fermentasi, termasuk busa.
- Setiap hari atau setiap hari, di beberapa tempat, kami menusuk massa ke bagian paling bawah menggunakan tongkat yang diasah. Kami mengulangi tindakan sampai gas dengan bau yang kuat berhenti keluar dari lubang.
- Segera setelah sayuran mengendap sekitar 25 sentimeter, penindasan, lingkaran lentur, serbet, daun, dan kepala cokelat dapat dihilangkan.
- Jangan lupa untuk mencuci lingkaran undercut dengan baik. Saya melakukan ini dengan larutan soda kue panas.
- Serbet juga perlu dibilas di bawah air dan kemudian dalam larutan garam.
- Isi tepi serbet di dalam laras.
- Tutup dengan lingkaran lagi, tetapi dengan sedikit tekanan.
- Air garam harus menonjol ke tepi lingkaran undercutting, jika ini tidak terjadi, itu harus diisi ulang.
- Tingkat kesiapan produk ditentukan pada akhir fermentasi asam laktat. Kubis harus memperoleh rona kuning dan aroma khas yang menyenangkan. Warna air garam harus kuning, air garam itu sendiri harus keruh dan memiliki rasa asin-asam.
Rata-rata, dibutuhkan dua hingga tiga minggu sampai camilan seperti itu benar-benar matang.
Sauerkraut setengah resep
Bagi mereka yang tidak siap memfermentasi kubis dengan garpu utuh, tetapi juga ingin beralih dari metode tradisional, Anda dapat memilih opsi di mana sayuran dibagi menjadi dua. Untuk opsi ini, lebih baik memilih garpu padat dari varietas terlambat.
Untuk menyiapkan camilan, kita perlu:
- 10 kg kubis;
- 8 liter air bersih;
- 320 g garam biasa.
Memasak:
- Bersihkan kepala kol dengan hati-hati, singkirkan daun busuk dan hijau, buang tangkainya.
- Di bagian bawah wadah untuk persiapan, letakkan daun hijau, lalu kirim sayuran ke sana.
- Segera setelah kubis mengisi wadah, kami menutupinya dengan daun hijau, serbet, lingkaran yang tertekan dan menempatkan seluruh struktur di bawah penindasan.
- Isi isinya dengan air garam yang disiapkan dengan kecepatan 400 gram garam dalam seember air bersih.
- Setiap hari atau setiap hari, kami melakukan tusukan dengan tongkat untuk melepaskan gas.
Setelah sekitar dua puluh hari, camilan benar-benar siap untuk dimakan.
Baca juga: Kami makan labu segar sampai musim semi. Mengungkap rahasia penyimpanan yang tepat
Teman-teman jangan lupa subscribe channel ini dan LIKE jika artikelnya bermanfaat!
#kol parut#resep#metode fermentasi