Sauerkraut adalah salah satu hidangan paling populer. Ada banyak resep cara memasaknya dengan benar. Makanan pembuka tidak hanya enak, tetapi juga sehat. Saya mengasinkan kubis di rumah, pada suhu kamar. Saya ingin berbagi beberapa rahasia bagaimana melakukannya dengan benar, mengamati teknologinya.
Berapa lama waktu yang dibutuhkan untuk memfermentasi kubis di rumah
Sauerkraut adalah salah satu cara favorit saya untuk mendapatkan hidangan lezat dan sederhana yang saya makan hampir setiap hari dan disajikan di meja pesta.
Itu disiapkan selama beberapa hari, dan periode fermentasi tergantung pada faktor-faktor berikut:
- berbagai kubis;
- suhu lingkungan;
- jumlah garam.
Untuk mendapatkan persiapan yang lezat, saya sarankan untuk memberikan preferensi pada varietas dengan periode pematangan sedang dan akhir - mereka disimpan untuk waktu yang lama, sangat baik untuk fermentasi, memiliki rasa tinggi, mereka memiliki banyak vitamin dan mineral.
Yang terpenting, saya menyukai varietas berikut:
- Kejayaan;
- Hadiah;
- Belarusia;
- Moskow terlambat;
- Putri Salju.
Kubis dari varietas ini tinggi gula, yang berkontribusi pada proses fermentasi.
Jumlah garam yang dibutuhkan
Rasa camilan jadi, serta umur simpannya, secara langsung tergantung pada jumlah garam yang ditambahkan. Saya percaya bahwa jumlah optimal adalah 2% dari total berat kubis - untuk 10 kg sayuran cincang halus, saya menggunakan 200 g garam meja kasar.
Saya menemukan formula ini untuk diri saya sendiri melalui trial and error, dan telah menggunakannya untuk waktu yang lama.
Faktor kedua, tetapi tidak kalah pentingnya adalah kondisi di mana kubis difermentasi.
Kondisi optimal untuk fermentasi
Saya menempatkan benda kerja saya di dapur, di tempat yang terang, dan suhunya berkisar antara 18 hingga 22 ° C. Dengan indikator seperti itu, proses fermentasi aktif memakan waktu sekitar 5-6 hari. Pada saat yang sama, jumlah nutrisi maksimum dipertahankan, dan mikroorganisme berbahaya mati.
Sekali sehari, saya menusuk kol dengan tongkat agar prosesnya berjalan merata.
Setelah 5 hari, Anda perlu memperlambat fermentasi dengan menempatkan wadah di lemari es.
Camilan paling enak menurut saya didapat jika kubis difermentasi selama 5 hari pada suhu 21°C. Kemudian hidangan tersebut memperoleh rasa anggur asin yang tidak biasa. Dengan proses lebih lanjut, itu akan berubah menjadi asam-asin.
Jika fermentasi berlangsung pada suhu yang lebih tinggi, maka rasa dan warna hidangan akan berkurang. Ini akan siap digunakan selama 4 hari.
Jika suhu di bawah 18 ° C, maka persiapan akan memakan waktu 1 hingga 2 bulan.
Untuk memahami bahwa hidangan sudah siap itu sederhana:
- Busa tidak lagi terbentuk di permukaan.
- Tidak ada gelembung.
- Air garam telah menjadi hampir sepenuhnya transparan.
Jika Anda mencicipinya, kubis akan menjadi asam dan asin dan renyah. Sejumlah kecil dapat dipindahkan ke piring dan dibiarkan tanpa air garam selama 3 jam. Jika rasanya dipertahankan, hidangan pembuka sudah siap.
Juga, penurunan volume menunjukkan bahwa produk sudah siap. Dari 12 kg, saya mendapatkan sekitar 10 kg asinan kubis.
Cara memfermentasi kubis dengan benar
Saya sangat menyukai hidangan ini dan telah mencoba banyak resep. Tapi prinsip umumnya tetap sama.
Pertama-tama, saya sarankan untuk memperhatikan sayuran itu sendiri:
- Itu harus dari varietas pematangan sedang atau terlambat.
- Besar dan putih - kepala kol seperti itu memiliki jumlah gula paling banyak.
- Tebal dan renyah.
Saya mulai menyiapkan panen di akhir musim gugur atau musim dingin - 3 bulan setelah panen. Periode ini diperlukan untuk kubis untuk menyimpan jumlah gula yang optimal.
Untuk memasak, gunakan tong kayu atau wadah keramik. Saya lebih suka toples kaca 3 liter.
Saya melakukan pengadaan sebagai berikut:
- Saya mencuci kepala kol secara menyeluruh di bawah air hangat yang mengalir.
- Saya menghapus 3 lembar teratas.
- Saya memotong setiap kepala kol menjadi 4 bagian dan memotongnya halus dengan pisau atau mesin penghancur khusus.
- Saya memasukkannya ke dalam toples dengan lapisan padat.
- Taburi masing-masing dengan 20 g garam.
Saya menambahkan resep klasik:
- cranberry;
- Biji dill;
- apel;
- paprika panas.
Lalu aku mengisinya dengan air dan meletakkannya di bawah tekanan.
Ini adalah bagaimana asinan kubis yang lezat dibuat. Saya menyimpan hidangan yang sudah jadi di lemari es atau ruang bawah tanah.
Baca juga: Bagaimana cara mengucapkan selamat tinggal pada semut di kebun?
Teman-teman jangan lupa subscribe channel ini dan LIKE jika artikelnya bermanfaat!
#kol parut#rahasia memasak#resep