Agar dapat mengunyah acar mentimun di musim dingin, banyak ibu rumah tangga mencoba menyiapkan sayuran sebanyak mungkin untuk musim dingin di musim gugur. Saya juga tidak ketinggalan di belakang mereka. Mentimun yang saya masak tidak hanya sangat enak dan renyah, tetapi juga mengandung nutrisi yang mematikan. Pengasinan buah-buahan yang dingin memungkinkan saya mencapai hasil seperti itu, yang tidak memerlukan pasteurisasi dan tidak memakan banyak energi.
Keuntungan dari acar masak dingin
Saya lebih suka pengasinan dingin karena berbagai alasan:
- dalam camilan yang sudah jadi, vitamin dan kegunaan lainnya dipertahankan secara maksimal karena fakta bahwa air dingin digunakan untuk menuangkan sayuran, bukan untuk merebus rendaman;
- acar mentimun yang disiapkan menurut metode ini disimpan lebih lama daripada persiapan yang dipasteurisasi (hingga 2 tahun).
- untuk menutup kaleng, berlaku tutup nilon yang dapat digunakan kembali, bukan yang logam, dan Anda tidak perlu menggunakan mesin seaming.
Tutupnya digunakan untuk menutup toples acar mentimun dingin, saya harus mencucinya dengan air dengan tambahan soda, dan kemudian merendamnya dalam air mendidih selama 20 detik. Berkat teknik ini, mereka menjadi lebih lembut dan memungkinkan Anda untuk menutup wadah dengan mentimun secara kedap udara.
Satu-satunya kelemahan dari metode memasak acar ini adalah prosesnya yang cukup lama. Itu berlangsung selama 20-28 hari.
Mentimun apa yang cocok untuk diasinkan dengan cara ini?
Untuk menyiapkan acar menggunakan cara ini, saya mengambil mentimun dengan ciri-ciri sebagai berikut:
- padat;
- berkulit tipis;
- berjerawat;
- elastis, tidak terlalu matang;
- tidak ada tanda-tanda pembusukan dan kerusakan;
- ukuran sedang;
- baru saja dikeluarkan dari kebun (lebih baik tidak menggunakan mentimun yang sudah basi atau disimpan di lemari es).
Buah yang ditempatkan dalam satu wadah harus berukuran sama. Ini adalah kunci untuk pengasinan seragam mereka.
Saya biasanya mengasinkan mentimun dari varietas Nezhinsky. Baik untuk pengasinan dingin dan varietas seperti Keberanian, Rodnichka, Favorit, Avangard.
Cara memasak acar
Dari sekian banyak resep untuk acar mentimun dingin, saya lebih suka beberapa. Mereka telah teruji oleh waktu dan tidak pernah mengecewakan saya.
Untuk acar yang sempurna, saya menggunakan garam masak gilingan sedang. Produk beryodium tidak cocok untuk tujuan ini. Lebih baik mengambil air bukan dari keran, tetapi disaring.
Resep nenek (tradisional)
Untuk menyiapkan persiapan sayuran ini untuk musim dingin, saya mengambil satu set produk, yang terdiri dari:
- mentimun - 1,3 kg;
- daun lobak - 2 pcs.;
- oak, kismis dan daun ceri - 2 pcs.;
- payung dill - 2 pcs.;
- siung bawang putih - 2 buah;
- cabai - 1/3 dari polong;
- garam - 2 sdm. l. (dengan slide).
Saya menyiapkan hidangan pembuka sayuran ini langkah demi langkah:
- Buah-buahan, daun, payung dill saya.
- Saya menuangkan mentimun dengan air dan membiarkannya terendam selama setengah jam.
- Saya menghapus kulit dari siung bawang putih. Saya memotongnya menjadi irisan.
- Saya memotong lada menjadi cincin tipis.
- Mengisi toples dengan daun lobak. Di atasnya saya menyebarkan sisa daun dill dan payung.
- Saya terus mengisi toples dengan mentimun, diselingi dengan cincin lada dan irisan bawang putih. Saya menempatkan buah secara vertikal di toples.
- Isi wadah dengan sayuran setengah dengan air.
- Saya menyiapkan larutan garam dari air (100 ml) dan garam. Saya menuangkannya ke dalam toples dan menambahkan lebih banyak air bersih ke dalamnya sehingga cairan mengisi bejana ke atas.
- Saya menutup toples dengan tutup nilon panas.
Resep mentimun dalam jus sendiri
Untuk menyiapkan kudapan dingin menurut resep ini, saya harus menyiapkan bahan-bahan berikut:
- mentimun cantik dengan ukuran yang sama - 1,5 kg;
- mentimun di bawah standar (matang, bengkok, besar, varietas berbeda) - 1 kg;
- siung bawang putih - 6 buah;
- daun lobak - 4 pcs.;
- hitam dan allspice - masing-masing 5 kacang polong;
- payung dill - 2 pcs.;
- daun salam - 2 buah;
- cengkeh - 3 buah;
- garam - 3 sdm. l. (dengan slide besar).
Saya memasak mentimun untuk musim dingin seperti ini:
- Saya mencuci buah di bawah standar dalam air, memotongnya secara sewenang-wenang. Saya mengisi mangkuk blender dengan mereka. Giling irisan mentimun menjadi bubur. Saya taruh di mangkuk, tambahkan garam. Saya biarkan selama 30 menit. Selama waktu ini, massa mentimun akan mengeluarkan jus.
- Saya mengisi toples lapis demi lapis dengan daun, rempah-rempah, payung dill, mentimun, dan mentimun utuh. Saya menambahkan sisa jus mentimun ke wadah dengan sayuran, menutupi isinya dengan selembar lobak.
- Saya menutup toples dengan penutup. Saya memasukkannya ke dalam dingin.
Resep mentimun "seperti dari tong"
Untuk persiapan mentimun asin, yang rasanya seperti mentimun barel, saya mengambil produk berikut:
- mentimun - 2 kg;
- siung bawang putih - 4 buah;
- daun lobak - 1 pc.;
- payung dill - 1 buah;
- kacang polong allspice - 6 buah;
- garam - 2 sdm. l. (dengan slide);
- air - 1,5 liter.
Saya memasak acar sesuai resep ini, mengikuti urutan tindakan ini:
- Cuci sayuran dan rempah-rempah secara menyeluruh dalam air mengalir.
- Saya mengupas siung bawang putih.
- Saya memasukkan merica dengan siung bawang putih yang sudah dikupas ke dalam stoples.
- Saya mengisi wadah dengan mentimun, menempatkannya secara vertikal di dalamnya.
- Saya menutupi isi toples dengan selembar lobak dan payung dill.
- Saya menuangkan garam ke dalam wadah berisi sayuran. Saya menuangkan air ke atas. Seharusnya dingin.
- Saya menutup toples dengan tutup nilon panas. Saya meninggalkan benda kerja di tempat yang sejuk dan gelap.
Cara menyimpan acar agar tidak busuk
Saya menyimpan mentimun yang diperoleh dengan metode pengasinan dingin di ruang bawah tanah. Anda dapat meninggalkan persiapan sayuran seperti itu di tempat gelap mana pun yang cukup dingin (misalnya, itu bisa berupa ruang bawah tanah yang kering, laci atau lemari di balkon, lemari es).
Tidak mungkin untuk membuatnya tetap hangat di rumah - mentimun akan cepat rusak.
Jika Anda menciptakan kondisi penyimpanan yang optimal untuk acar mentimun, maka acar mentimun akan cocok untuk dikonsumsi tanpa kehilangan rasa dan kerenyahan dalam waktu 2 tahun.
Baca juga: Bagaimana mengucapkan selamat tinggal pada semut di kebun
Teman-teman jangan lupa subscribe channel ini dan LIKE jika artikelnya bermanfaat!
#acar mentimun#resep#persiapan untuk musim dingin