Sauerkraut adalah salah satu resep favorit banyak ibu rumah tangga. Ini cocok dengan berbagai makanan dan merupakan camilan yang sangat baik. Resep sauerkraut termudah adalah yang klasik. Ini membutuhkan produk dan upaya minimum. Namun, bahkan koki yang paling berpengalaman pun mengalami insiden, karena fermentasi adalah teknologi yang kompleks. Jika Anda memecahkannya, maka pada akhirnya Anda bisa mendapatkan produk yang hambar dan berkualitas rendah. Itu bisa menjadi gelap, menjadi berlendir dan mengeluarkan bau yang tidak sedap.
Dalam artikel kami, kami akan menganalisis kesalahan utama yang tidak boleh dilakukan.
Saat kubis tidak diasinkan
Prinsip dasar asinan kubis adalah fermentasi asam laktat. Hal ini dicapai dengan mengaktifkan gula dan mengubahnya menjadi asam laktat. Dalam hal ini, garam adalah opsional. Ada banyak resep tanpa tambahan garam, tetapi asinan kubis jenis ini perlu membiasakan diri.
Garam bertindak sebagai katalis. Ini meningkatkan reaksi fermentasi dan mempromosikan pelepasan jus, di mana lactobacilli dan mikroorganisme lainnya berkembang biak.
Jika Anda tidak melanggar teknologinya, maka pada hari kedua kubis harus benar-benar tertutup jus. Kemudian secara bertahap mulai menguap, dan jumlah lactobacilli dan mikroorganisme yang menguntungkan meningkat. Artinya, dengan bantuan asam laktat, yang terkandung dalam air garam, sebagian besar mikroorganisme patogen ditekan. Dan dalam bahasa sederhana, ini berarti kubis difermentasi, tidak membusuk.
Ingat: kekurangan garam akan menyebabkan terlalu sedikit air garam, dan ini tentangcara bahwa kubis akan mulai membusuk dan kemudian membusuk.
Dan jika Anda menambahkan lebih banyak garam nanti?
Anda bisa menambahkan garam, tetapi hanya sebelum proses fermentasi. Artinya, jika Anda masih tidak melihat gelembung dan busa, maka Anda dapat mengisi dengan aman. Nanti tidak diperlukan lagi. Garam akan menghalangi lactobacilli, yang berarti kubis akan mulai membusuk.
Selain itu, ketika Anda masih memutuskan untuk menambahkan garam ke kubis Anda, lebih baik melakukannya dengan salah satu dari dua cara berikut:
- Tambahkan garam dan aduk.
- Siapkan air garam terlebih dahulu. Tambahkan 1 sendok makan gula dan garam ke dalam toples liter air. Tuang kubis dengan larutan ini.
Hidangan asin harus ditempatkan di bawah tekanan. Ini akan mengintensifkan proses fermentasi.
Kesalahan penting
Kami telah berbicara tentang satu kesalahan penting - itu adalah undersalt. Sekarang mari kita bicara tentang orang lain:
- Ketika Anda telah memilih varietas yang salah untuk pengawetan. Ternyata tidak semua varietas cocok. Agar proses fermentasi berlangsung dengan benar, kubis harus mengandung polisakarida. Tapi, ketika Anda memilih kubis muda atau terlambat, mereka tidak ada dalam komposisinya. Kemudian usaha Anda sia-sia, kubis mulai membusuk.
Penting: Anda masih dapat memfermentasi varietas yang terlambat, tetapi Anda dapat mulai melakukan ini hanya pada bulan Desember. Polisakarida tidak langsung menumpuk di sana.
- Penindasan tidak digunakan sama sekali, atau penindasan tidak terlalu berat. Sebenarnya, penindasan memiliki dua fungsi utama:
- mengalokasikan lebih banyak jus untuk mendapatkan air garam;
- jangan biarkan udara di mana bakteri berbahaya hidup.
- Jika Anda belum menyimpan waktu yang tepat untuk fermentasi dan telah mengirim produk ke lemari es lebih awal. Anda tidak mempertahankan suhu yang benar selama proses fermentasi.
- Hidangan yang tepat tidak selalu dipilih untuk fermentasi. Lebih baik tidak menggunakan peralatan logam. Itu bisa mengeluarkan oksida.
- Saat menambahkan garam, tambahkan garam beryodium lebih baik.
Baca juga: Cara efektif untuk menangani siput di kebun
Teman-teman jangan lupa subscribe channel ini dan LIKE jika artikelnya bermanfaat!
#kol parut#persiapan untuk musim dingin#resep dan tips menarik