Teman masa kecil saya pergi ke Chisinau (Moldova) 26 tahun yang lalu dan baru sekarang memutuskan untuk kembali ke Rusia. Diyakini bahwa Moldova dibedakan oleh buah-buahan manis yang paling lezat, serta anggur yang paling juicy. Hampir semua orang di Moldova minum anggur untuk alasan apa pun, dan bahkan ada rute anggur khusus untuk turis di seluruh negeri.
Selama waktu yang dihabiskan di Moldova, seorang teman belajar bagaimana membuat anggur yang sangat lezat dan pada saat kedatangan untuk mengunjungi kami, dia memberikan nasihat yang berguna, yang digunakan oleh banyak pembuat anggur. Dia mulai dengan mengatakan bahwa sebelum Anda mulai membuat anggur, Anda perlu menyimpan telur mentah ...
Kebetulan kami, seperti banyak orang, akan segera mulai memanen anggur kami, jadi saran ini tepat untuk kami! Kami akan mengikutinya!
Ada lebih dari seratus resep berbeda untuk membuat anggur, mulai dari varietas (dari satu varietas anggur) dan diakhiri dengan campuran, ketika beberapa dicampur bahan anggur, misalnya berbagai varietas anggur atau pir dan ceri, anggur dan apel, dll. Buah-buahan dapat dibiarkan utuh, atau Anda dapat mengekspos prosesnya menghancurkan... buah dan beri yang berbeda menyarankan cara penanganan yang berbeda, tetapi idenya sama - anggur adalah hasil fermentasi, di mana kualitas produk akhir bergantung, oleh karena itu penting untuk memulai proses ini dan memantaunya dengan benar!
Hari ini kita berbicara tentang anggur anggur, jadi selanjutnya kita membicarakannya ...
Jus anggur memiliki parameter seperti kadar gula, jumlah gula ini disebut kepadatan keharusan. Ini adalah karakteristik penting! Semakin banyak buah anggur di bawah sinar matahari, semakin tinggi proporsi gula dalam buah beri. Dan semakin tinggi, semakin besar konsentrasi alkohol per unit volume anggur.
Sangat sering pembuat anggur tidak mendapatkan anggur yang baik di rumah karena kandungan alkoholnya yang rendah. Ini menyalip pembuat anggur saat menggunakan anggur yang belum mencapai kadar gula yang diinginkan, yang tanpanya proses fermentasi normal tidak mungkin dilakukan. Untuk mengembalikan gula ke normal, Anda perlu "secara artifisial" menaikkannya - tambahkan jumlah gula pasir yang diperlukan ke wort. Tapi bagaimana Anda tahu jika Anda perlu menambahkan gula atau tidak?
Setelah 20-30 jam, proses fermentasi dimulai dan gula mulai berubah menjadi alkohol. Pada saat ini, penting untuk mendefinisikan spiritualitas. Dan untuk menentukannya, kami mencelupkan telur mentah utuh ke dalam wort!
Telur ayam berfungsi sebagai indikator dan jika mengapung, membentuk pulau kecil dengan diameter 2-2,5 cm, maka kandungan alkohol anggur persis 11-13% volume. Dalam hal ini, Anda mendapatkan anggur kering luar biasa yang rasanya benar-benar tidak asam! Sangat! Telur menunjukkan parameter ini dengan sangat akurat dan nilai ini sangat cocok dengan kerangka kerja GOST (dari 9 hingga 14% vol.)
Apa yang dikatakan fisika?
Jika Anda melihat ini dari sudut pandang hukum fisika, maka semuanya sederhana di sini. Telur selalu tenggelam dalam air biasa, karena massa jenisnya lebih tinggi daripada massa jenis air. Tetapi, segera setelah kita mulai meningkatkan massa jenis air, tidak peduli apa garam atau gulanya, maka sebuah benda dengan massa jenis yang lebih rendah akan mulai mengapung. Secara praktis, ditemukan beberapa dekade yang lalu bahwa bagian dari telur, yang muncul dari wort sebesar 2 cm, menunjukkan kepadatan ideal dari wort itu sendiri.
Metodenya bagus karena Anda tidak perlu memiliki hidrometer, atau timbangan, atau wadah pengukur. Cukup untuk hari berikutnya (setelah 30-40 jam) untuk menurunkan telur mentah ke dalam wort.
Dan itu saja, terima kasih atas perhatian Anda dan semoga artikel ini bermanfaat bagi Anda!