Kubis yang difermentasi dalam ember memiliki rasa yang enak. Ini adalah hidangan pembuka yang sangat baik, mengisi pai, lauk pedas untuk daging, salah satu komponen penting dari banyak hidangan pertama, casserole.
Pengasinan dalam ember: beberapa fitur memasak kubis untuk musim dingin
Gunakan hanya ember enamel. Jenis peralatan plastik dan logam secara negatif mempengaruhi kualitas dan rasa produk. Untuk mendapatkan asinan kubis, penindasan diperlukan. Perannya dapat dimainkan oleh batu bulat yang dicuci berat atau wadah kaca dengan tutup berisi air.
Dalam proses fermentasi, Anda perlu menusuk massa kubis dengan tongkat kayu setiap hari ke bawah, melepaskan gas. Ini meningkatkan rasa.
Garpu kubis harus kokoh dan bebas dari pembusukan dan kerusakan serangga. Kepala kubis beku tidak digunakan untuk fermentasi. Semua hidangan dan penindasan dicuci dan kemudian tersiram air panas dengan air mendidih. Garam digunakan tanpa aditif. Ada banyak resep untuk mengasinkan kubis.
Dengan cranberry
Daftar Bahan:
- garpu kubis tanpa daun integumen - 5 kg;
- cranberry segar - 200 g;
- garam yang dapat dimakan dari fraksi tengah - 100 g;
- akar wortel berair - 200 g.
Algoritma:
- Garpu kubis dicincang, setelah mengeluarkan tunggulnya, dalam potongan tipis panjang.
- Wortel yang sudah dikupas dipotong dengan parutan kasar dan ditempatkan di mangkuk terpisah bersama dengan kol.
- Taburi sayuran dengan garam dan giling dengan tangan sampai jus muncul.
- Bagian bawah ember ditutupi dengan daun kubis yang sudah dicuci.
- Sebarkan, tamping dengan hati-hati, seperempat dari massa wortel dan kubis.
- Tempatkan sepertiga dari cranberry yang sudah dicuci.
- Jadi secara bergantian isi ember agar kubis berada di atas.
Tekan ke bawah dengan piring dengan penekanan. Anda dapat mengganti cranberry dengan viburnum, lingonberry.
Dengan apel
Daftar Bahan:
- kepala kubis padat - 5 kg;
- apel hijau (disarankan varietas Antonovka) - 1 kg;
- sayuran akar besar wortel - 2 pcs .;
- garam fraksi sedang - 6 sdm. l.
Algoritma:
Wortel yang dicincang di parutan kasar ditambahkan ke kubis cincang. Taburi dengan garam dan gosok dengan tangan Anda. Tambahkan apel, potong menjadi empat bagian, dan keluarkan inti darinya. Setelah pencampuran, pindahkan benda kerja, tamping lapisan, ke dalam ember. Mereka ditahan di sebuah ruangan selama 48 jam di bawah tekanan.
Fermentasi kering
Daftar Bahan:
- garpu kubis berkualitas tinggi - 10 kg;
- akar wortel berair - 1 kg;
- garam makanan fraksional sedang - 12 sdm. l.
Bahan-bahan:
Giling kubis yang dipotong menjadi potongan tipis dengan wortel parut kasar, tambahkan garam. Setelah mengekstrak jus, mereka dipindahkan, lapisan pemadatan, ke dalam ember. Tekan dengan penutup, di mana mereka menekan.
Seluruh kepala kubis
Daftar Bahan:
- garpu kubis padat kecil tanpa daun integumen - 10 kg;
- garam meja ukuran sedang - 400 ml;
- air matang - 10 liter.
Algoritma:
Daun kubis yang sudah dicuci ditaburkan di bagian bawah ember. Isi wadah dengan kepala kubis. Tunggul tidak dihapus dari mereka. Tutupi garpu dengan garpu kubis. Larutkan garam dalam air hangat. Isi ember dengan air garam. Mereka disimpan di bawah penindasan dalam kondisi kamar setidaknya selama 5 hari.
Pengasinan dalam air garam menggunakan teknologi dingin
Daftar Bahan:
- kepala kubis yang kuat - 10 kg;
- air matang - 5 liter;
- gula pasir - 10 sdm. aku.;
- garam penggilingan sedang makanan - 15 sdm. aku.;
- akar wortel sedang - 4 buah;
- lada bubuk allspice, biji adas kering - 1 sdm. l. (ambil sesuai selera).
Algoritma:
Dalam baskom lebar, potongan kol dipadukan dengan wortel parut kasar. Tuang dill grain dan merica. Giling sampai jus dilepaskan, setelah itu campuran diisi dengan kuat ke dalam ember. Dalam air matang yang didinginkan hingga hangat, gula dan garam diaduk secara aktif. Saat semua biji-bijian larut, tuangkan cairan ke dalam massa kubis. Tinggalkan di bawah penindasan selama 3 hari.
Dalam air garam panas
Daftar Bahan:
- garpu kubis padat - 10 kg;
- akar wortel berair - 2 kg;
- air - 10 liter;
- kepala bawang putih sedang - 6 buah;
- garam fraksi sedang - 20 sdm. aku.;
- meja (9%) cuka - 800 ml;
- gula pasir - 2 kg.
Algoritma:
Garpu kubis cincang halus dalam baskom lebar dikombinasikan dengan akar wortel parut kasar dengan tambahan bawang putih cincang halus. Pindahkan ke ember. Tuang garam ke dalam air dalam panci terpisah, tambahkan gula. Atur di atas api sedang di atas kompor. Setelah mendidih, tuangkan cuka dan isi seember salad. Setelah 2 jam, letakkan benda kerja di lemari es. Setelah 12 jam, salad pedas bisa dikonsumsi.
Dengan lada, tomat, zucchini
Daftar Bahan:
- kepala kubis yang kuat - 7 kg;
- tomat matang dengan bubur padat - 1 kg;
- polong lada berukuran sedang - 1 kg;
- akar wortel berair - 4 kg;
- zucchini muda - 1 kg;
- kepala bawang putih sedang - 2 buah;
- sekelompok kecil sayuran;
- garam meja dari fraksi tengah - 20 sdm. aku.;
- air yang disaring - 10 liter.
Algoritma:
- Kubis dipotong tipis-tipis.
- Kupas dan potong wortel menggunakan parutan kasar.
- Kulitnya dikeluarkan dari zucchini. Bubur dipotong menjadi strip tipis.
- Buah lada tanpa tangkai dan empulur dengan biji-bijian dipotong memanjang dalam bentuk sedotan.
- Tomat yang dikupas dari bijinya dipotong menjadi setengah cincin.
- Cincang halus sayuran yang sudah dicuci dan bawang putih yang sudah dikupas.
- Campur bahan yang sudah disiapkan dengan mengisi ember dengannya.
- Larutkan garam dalam air. Isi wadah dengan campuran sayuran dengan cairan. Membangun penindasan.
Sauerkraut disimpan di lemari es, ruang bawah tanah, ruang bawah tanah. Anda dapat mengatur makanan ringan yang sudah jadi di dalam stoples.
Baca juga: Merangsang pertumbuhan tomat dan paprika dengan larutan yodium
Teman-teman jangan lupa subscribe channel ini dan LIKE jika artikelnya bermanfaat!