Ibu rumah tangga mengasinkan jamur untuk musim dingin, mengeringkannya, dan mereka juga bisa diasinkan. Tetapi pada saat yang sama, perlu untuk mengetahui urutan tindakan yang benar sehingga kesalahan yang tidak dapat dimaafkan tidak muncul.
Pengasinan jamur menggunakan metode dingin
Metode ini digunakan untuk mengasinkan jamur yang tidak perlu direbus terlebih dahulu - ini adalah jamur russula dan susu, serta jamur. Jenazah pertama-tama harus disortir, dibersihkan dan dipotong kakinya, kemudian harus dicuci bersih, masukkan ke dalam piring bersih, pastikan untuk menambahkan cairan asin dalam proporsi satu sendok teh garam menjadi satu liter air. Cairan harus diganti setiap 9-12 jam. Mereka terlibat dalam perendaman sehingga semua jus susu pahit yang ada di jamur keluar dari mereka. Periode perendaman untuk volvushki adalah 2-3 hari, untuk jamur susu dan podgruzdy - 3-5 hari, untuk pahit tidak kurang dari seminggu.
Setelah direndam, letakkan jamur dari atas ke bawah dalam wadah bersih (pan atau tong) yang dicuci bersih dengan air mendidih, taburi dengan garam di antara lapisan. Di bagian bawah piring, di tengah lapisan jamur dan di permukaan, taruh berbagai bumbu berupa daun salam, bawang putih, kacang polong allspice, dan dill. Dan di atas permukaan harus ada kisi kayu atau penutup, ditekan oleh penindasan.
Setelah beberapa saat, ketika jamur mengendap, kelebihan air garam harus dikeringkan dan jamur yang sudah disiapkan harus dimasukkan, ditaburi garam dan bumbu pedas yang sama. Dengan demikian, wadah diisi, jika perlu, larutan garam ditambahkan, ditutup rapat dan ditempatkan di tempat yang sejuk dan gelap. Dengan pengasinan seperti itu, jamur dapat dimakan setelah 10-12 hari, ombak dan valui harus diasinkan dalam waktu satu setengah bulan, dan jamur susu cocok untuk makan 30-40 hari setelah pengasinan.
Acar panas untuk jamur
Cara ini cukup sederhana dan digemari oleh para ibu rumah tangga. Jamur harus disortir, dipotong kakinya dengan pisau dan dicuci. Kemudian blansing dilakukan dalam cairan asin dengan tambahan bumbu. Periode prosedur berlangsung 2-3 menit untuk tutup susu kunyit, 10 menit untuk jamur susu, 5-8 menit untuk jamur, russula dan putih, jamur cendawan dan porcini - 10-15, valuyok - 30 menit. Setelah itu, perlu dikeringkan, disebar di tepian dan digulung rapat. Simpan jamur di tempat yang sejuk.
Penggaraman jamur kering
Jamur kering dipanen dengan cara yang sama, mereka tidak boleh dicuci, mereka bisa dilap dengan lap. Kemudian mereka dilipat ke dalam wadah yang sudah disiapkan, panci, tong atau toples cocok untuk ini. Semua lapisan ditaburi garam dan penindasan harus diletakkan di atasnya. Cara penggaraman ini tidak memerlukan penambahan bumbu dan rempah. Hanya ada satu masalah: metode pengasinan ini hanya dapat digunakan untuk tutup susu kunyit dan serushki, karena mereka tidak mengeluarkan jus pahit. Jamur asin dengan cara ini bisa dimakan setelah 7-10 hari.
Apapun metode pengasinan yang Anda gunakan, simpan benda kerja di ruangan yang suhu udaranya tidak lebih tinggi dari 5-6 ° C. Ketahuilah bahwa wadah kaca harus ditutup dengan tutup plastik, karena penyakit berbahaya seperti botulisme dapat berkembang di bawah tutup logam.
Baca juga: Teknologi untuk menumbuhkan dill berair tanpa payung
Teman-teman jangan lupa subscribe channel ini dan LIKE jika artikelnya bermanfaat!