Sauerkraut adalah salah satu persiapan buatan sendiri yang paling populer, yang telah dicoba oleh setiap ibu rumah tangga setidaknya sekali. Hidangan ini memiliki rasa yang tak terlupakan dan juga merupakan sumber banyak vitamin. Tapi tidak semua orang bisa memasak kubis renyah yang enak. Seringkali setelah pengasinan, kubis tidak renyah atau menjadi berlendir. Kami telah mengumpulkan semua aturan dasar, yang kepatuhannya akan membantu menghindari masalah dengan persiapan hidangan lezat dan sehat ini.
Saya sarankan membaca: Infeksi jamur mawar dan metode pencegahan
Rahasia utama fermentasi yang benar
Rasa dan kualitas produk secara langsung tergantung, pertama-tama, pada teknologi memasak.
Kondisi dasar untuk fermentasi kubis yang tepat:
- Jumlah garam. Kelebihan garam akan merusak rasanya, dan jika kekurangannya, kol tidak akan mulai berfermentasi dan tidak akan mengeluarkan jus. Konsentrasi garam yang benar menjamin penyimpanan jangka panjang tanpa kehilangan rasa. Saat mengasinkan kubis, masukkan 20 g garam per 1 kg kubis. Jus harus benar-benar menutupi kubis untuk menghindari pelunakan dan pembentukan bakteri berbahaya. Cairan harus memiliki jalan keluar - sisakan ruang untuk itu dan jangan isi wadah sepenuhnya atau letakkan wadah di atas palet dengan tepi tinggi.
- Jangan memasukkan banyak wortel. Wortel memberikan tampilan yang bagus pada hidangan yang sudah jadi, tetapi terlalu banyak wortel dapat merusak rasa dan kualitas produk jadi. Untuk 1 kg kubis, 30 g sayuran akar sudah cukup.
- Kondisi suhu. Jangan biarkan suhu di sekitar wadah naik di atas 17 ° C selama fermentasi. Menyimpan di tempat yang hangat saat difermentasi, kubis akhirnya bisa menjadi licin. Tetapi bahkan di bawah suhu yang disarankan, hasilnya tidak akan lebih baik - kol akan terasa pahit.
- Kubis, tanpa dihancurkan, dicampur dengan garam, dikemas dengan rapat ke dalam wadah dan beban diletakkan di atasnya. Ini akan mencegah bakteri dan lendir tumbuh.
- Karbon dioksida berlebih. Selama fermentasi, karbon dioksida terbentuk, yang harus dihilangkan secara berkala agar tidak merusak rasa kol yang sudah jadi. Untuk melakukan ini, pengasinan ditusuk beberapa kali dengan tongkat kayu.
Untuk membuat kubis renyah
Selain resep masakan yang benar, ada beberapa poin lagi yang mempengaruhi kualitas asinan kubis.
Untuk mendapatkan produk jadi yang renyah, Anda harus:
- Pilih varietas yang tepat. Varietas awal tidak akan dapat mengeluarkan banyak jus saat difermentasi, oleh karena itu, hanya varietas terlambat yang digunakan untuk panen, seperti Putri Salju atau Moskow terlambat.
- Ambil hanya kepala kubis yang matang, kuat, dan terbentuk sempurna untuk pengasinan.
- Jangan berlebihan kubis. Proses fermentasi harus selesai 5 hari setelah penggaraman. Segera setelah gelembung berhenti terbentuk di permukaan, produk harus dipindahkan ke tempat yang dingin.
Kesalahan paling halus
Selain alasan utama, ada beberapa faktor sekilas yang lebih tidak penting yang pada akhirnya dapat sangat mempengaruhi rasa dan penampilan kubis:
- Panen terlambat. Jika kubis dikeluarkan dari kebun setelah embun beku, maka hidangannya akan manis dan dengan bau yang tidak sedap.
- Peningkatan jumlah nitrat dalam sayuran membantu melunakkan produk selama memasak.
- Sebelum diproses, kepala kol harus berdiri sedikit setelah dipanen dari kebun.
- Gunakan hanya wadah kaca, enamel atau kayu untuk fermentasi.
Apa yang harus dilakukan dengan asinan kubis manja?
Jika pada awal fermentasi Anda menemukan bahwa lendir hanya mempengaruhi bagian atas, maka Anda dapat mencoba untuk menghindari pembusukan produk - campur semua lapisan dan selesaikan proses fermentasi di lemari es.
Jika tidak mungkin untuk menciptakan kondisi yang diperlukan untuk fermentasi yang tepat, maka pada akhirnya kubis kemungkinan besar akan menjadi lunak dan ditutupi dengan lendir transparan. Tetapi Anda tidak boleh membuang produk seperti itu - dapat digunakan untuk membuat sup kubis atau pai.
Apa yang penting untuk diingat:
- Jika kol ternyata lunak atau licin saat diasinkan, maka saat dikonsumsi lebih baik menjalani perlakuan panas yang lama selama memasak, menggoreng atau memanggang.
- Sebelum diproses lebih lanjut, kubis yang licin dicuci dengan air.
Seperti yang Anda lihat, mendapatkan asinan kubis yang enak dan renyah tidak begitu sulit - yang utama adalah memilih varietas yang tepat, serta mengikuti resep dengan ketat dan mengikuti aturan persiapan. Kami telah membuat daftar poin utama yang harus diperhatikan saat mengasinkan kubis untuk mendapatkan hasil yang bagus.
Apakah Anda tahu bagaimana tidak merusak kubis saat mengasinkan?
Artikel aslidan banyak bahan lainnya, Anda dapat menemukannya di kamisitus web.
Baca juga: Kecantikan luar biasa: 8 varietas mawar dua warna terbaik