1. Penyimpanan yang tidak tepat
Jamur tidak suka penyimpanan segar jangka panjang. Yang terbaik adalah jika periode ini tidak berlangsung lebih dari satu hari. Jika Anda benar-benar ingin menyimpan jamur untuk nanti, Anda harus menggunakan salah satu metode pemrosesan. Mereka dapat dikeringkan, sehingga menghilangkan 80% kelembaban. Cairan yang tersisa di dalam jamur tidak cukup untuk reproduksi mikroorganisme berbahaya. Jamur juga bisa diasinkan, kemudian setelah difermentasi, gulanya diubah menjadi asam laktat dan juga akan melindungi produk dari pembusukan. Metode pemrosesan populer lainnya adalah pengawetan. Pertama, jamur direbus, sehingga menyingkirkan semua mikroba yang berpotensi berbahaya, dan kemudian dilindungi dengan natrium klorida dan asam asetat.
Saran yang berguna: Tapi membekukan jamur adalah ide yang buruk. Setelah dicairkan, sebagian besar jus dan uap air akan keluar darinya, menyebabkan rasanya menjadi kenyal.
2. Cuci jamur sebelum dimasak
Salah satu kesalahan paling umum sebelum menyiapkan jamur adalah mencucinya di bawah air mengalir. Banyak orang lupa bahwa produk ini sudah mengandung terlalu banyak air, dan strukturnya yang kenyal juga menyerap dengan sangat baik. Karena itu, setelah prosedur seperti itu, hidangan dapat berubah menjadi sesuatu yang cair yang tidak sedap dipandang. Akan jauh lebih efektif untuk hanya menyeka jamur dengan sikat dan handuk kertas basah. Nasihat ini sangat baik ketika setelah itu jamur perlu dipotong-potong.
3. Memasak lambat
Kesalahan umum lainnya yang terkait dengan memasak jamur adalah merebusnya perlahan dengan api kecil. Tindakan seperti itu memaksa kelembaban berlebih di dalam jamur untuk keluar, karena itu mereka sangat dikukus. Kesalahan ini mengakibatkan jamur menjadi terlalu basah dan banyak cairan di dalam panci, padahal idealnya semua air harus menguap sebelum jamur benar-benar matang dan kompor diangkat. Memanggang paling baik dilakukan dengan api sedang hingga sedang. Kirim jamur ke wajan hanya saat panas.
4. Pemotongan yang salah
Beberapa jamur, terutama yang lebih kecil, paling baik dimasak utuh tanpa dipotong. Jamur bertekstur cantik lainnya yang cenderung terlihat lebih liar lebih enak saat dicabik-cabik daripada diiris atau dipotong-potong. Jamur besar biasanya dibagi menjadi kaki dan topi. Kaki kemudian dipotong menjadi cincin, dan tutupnya di piring: menjadi dua atau empat bagian, tergantung pada ukurannya. Beberapa jamur terasa lebih enak setelah dimasak jika tidak dipotong-potong tetapi disobek-sobek. Contohnya adalah jamur tiram, agar tidak kehilangan strukturnya.
Bagian yang berbeda dari jamur berbeda dalam memasak. Misalnya, disarankan untuk menggunakan kaki untuk saus, untuk ini digoreng secara terpisah, dan kemudian dicincang menggunakan penggiling daging atau blender. Anda juga perlu berhati-hati saat menggoreng jamur agar potongan kaki dan tutupnya setara, sehingga memasaknya akan bersamaan. Potongan besar lebih baik digoreng dan perlahan kehilangan kelembapannya, dan jika jamur perlu direbus, maka Anda bisa memotongnya menjadi lebih kecil.
5. Wajan yang meluap
Kurangnya ruang kosong di wajan menyebabkan masakan menjadi buruk. Jika ada banyak jamur, mereka memberi banyak cairan, yang tidak punya waktu untuk menguap dan membiarkan potongannya menggoreng dengan indah. Saat Anda perlu menggoreng jamur dalam jumlah besar, yang terbaik adalah melakukannya dalam beberapa pendekatan. Habiskan lebih banyak waktu, tetapi rasanya akan jauh lebih menyenangkan dan lebih kaya. Wajan besar sangat ideal untuk memasak.
6. Minyak tidak cukup
Jamur menyerap seperti spons, jadi di awal memasak, jangan buang minyaknya. Itu akan diserap sebagian, dan sisanya akan memenuhi fungsi utamanya - untuk melindungi potongan dari pembakaran. Jika Anda segera menuangkan minyak dalam jumlah yang cukup dan menghangatkannya serta wajan secara menyeluruh, maka jamur tidak akan mengeluarkan banyak jus, yang berarti mereka akan menggoreng lebih baik.
>>>>Ide untuk hidup | NOVATE.RU<<<<
7. Sering mengaduk
Jamur adalah produk yang sepenuhnya independen. Karena itu, dia tidak suka jika dia sering diaduk. Jadi dia membiarkan lebih banyak jus dan mulai merebus, bukan menggoreng. Untuk mencegah jamur terbakar, lebih baik memantau suhu dengan hati-hati, dan tidak sering mengganggu.
8. Pra-mendidih
Setiap jenis jamur tidak hanya berbeda dalam rasanya, tetapi juga dalam cara memasaknya. Anda perlu memperhatikan hal ini. Ada jamur yang bisa digoreng begitu saja, tapi ada juga yang harus direbus terlebih dahulu. Misalnya, jamur susu dan jamur memerlukan pemrosesan tambahan, dan champignon, jamur tiram, dan jamur porcini dapat segera dikirim ke wajan.
Setiap jenis jamur memiliki rasa dan cara pengolahannya masing-masing. Beberapa jamur bisa digoreng segar, yang lain hanya setelah direbus. Namun logika pengamanan mengharuskan semua jamur yang dibawa dari hutan harus direbus terlebih dahulu.
Jelas tapi penting. Jamur hutan disortir karena perbedaan pemrosesan. Anda tidak perlu merebus jamur porcini, jamur susu, jamur madu - tentu saja. Dan jamur susu direbus lebih lama.
Dan ini 3 resep sup akan menghangatkan Anda selama malam musim gugur dan musim dingin.
Tulis di komentar apa pendapat Anda tentang ini?
Sumber: https://novate.ru/blogs/221120/56827/
INI MENARIK:
1. Cara menggoreng ikan tanpa bau tak sedap di sekitar apartemen (video)
2. Cara kerja agar pasta tomat yang terbuka tidak berjamur di lemari es (video)
3. Penduduk musim panas melapisi rumah dengan 5 ribu botol dan mengurangi biaya pemanas