Kue ini berasal dari masakan nomaden kuno, dan referensi ke pai Ossetia dapat ditemukan dalam epik Nart kuno. Tidak heran mereka disebut pai dengan sejarah seribu tahun, karena dibuat oleh nenek moyang Ossetia modern - Alans, Scythians, dan Sarmatians. Sejarah pai Ossetia penuh dengan fakta menarik, dan hari ini pai tersebut tidak hanya menjadi hidangan nasional, tetapi menjadi bagian dari budaya dan tradisi.
Cerita asal
Hari ini Anda dapat membeli pai Ossetia hampir di mana-mana; kue yang lezat dan lezat ini memang pantas populer. Mereka dapat ditemukan di menu restoran mana pun, bahkan tidak harus mengkhususkan diri pada masakan nasional. Dan hanya sebagian kecil dari penggemar sejati pai Ossetia yang mengetahui sejarah kemunculan hidangan ini.
Kira-kira pada abad XIII, suku Alan dipaksa pergi ke pegunungan dari invasi Mongol. Kemudian pengembara dari Alania mendapat nama Georgia "poros" dan pada saat yang sama mulai terbentuk epik lisan Nart, di mana para sejarawan kemudian akan menemukan penyebutan kue bulat tradisional formulir.
Para pengembara makan agak kurang enak, karena mereka memiliki seperangkat produk yang agak terbatas: sereal, jamu dan daging. Keju dan produk susu sangat dihargai. Pai menjadi hidangan istimewa dalam makanan pengembara, karena perlu berhenti untuk menyiapkannya. Biasanya, mereka dipersiapkan untuk acara-acara khusus dalam kehidupan suku.
Awalnya, ragi tidak digunakan untuk membuat pai Ossetia, karena tidak dikenal oleh pengembara. Pai dipanggang dari adonan tidak beragi, dan daging serta keju rennet dengan bumbu digunakan sebagai isian, biasanya bawang putih liar, bagian atas bit, dan bawang bombai liar. Selama berabad-abad, kue ini bagi orang Ossetia lebih dari sekadar makanan. Pai memainkan peran ritual khusus dan merupakan bagian dari budaya.
Tradisi
Mereka menjadi bagian dari liturgi minum, diiringi dengan doa dan ritual tertentu. Secara tradisional, hidangan ini disajikan dengan tiga pai yang ditumpuk satu sama lain. Ini adalah personifikasi dari model ideal Alam Semesta, yang menurut legenda pemujaan, terdiri dari alam semesta tingkat atas, menengah, dan bawah. Pai atas melambangkan Tuhan, yang tengah adalah Matahari, yang bawah adalah Bumi (Huytsau, Khur dan Zach), dan ketiganya bersama-sama adalah personifikasi keabadian (masa lalu, sekarang dan masa depan) dan kesatuan dunia. Pada makan malam peringatan, hanya akan ada dua pai di piring, karena tidak ada yang di tengah - Matahari, yang selamanya padam untuk almarhum.
Biasanya tradisional Pai Ossetia berbentuk bulat, tetapi ada juga yang berbentuk segitiga, paling sering disiapkan untuk hari raya keagamaan. Bentuk segitiga, menurut legenda, melambangkan kesuburan dan melambangkan negeri perawat. Terlepas dari acara mana pai dipanggang, setidaknya tiga jenis pai harus disajikan di atas meja. Jika mereka memasak lebih banyak, maka jumlahnya pasti ganjil.
Topping terpopuler
Setiap pai Ossetia, tergantung isian yang dikandungnya, memiliki namanya sendiri. Hampir semua nama diakhiri dengan akhiran "gin", yang menunjukkan konten atau kepemilikan sesuatu. Yang paling umum adalah pai dengan isian dari:
- puncak bit - tsakharajin;
- daun bawang putih liar dan keju rennet - davodzhin;
- keju dan kentang - kentang;
- Keju Ossetia dan dengan bentuk bulat - walibah dan khabijin;
- Keju Ossetia dan dengan bentuk segitiga - safsat atau artadzykhon;
- kubis cincang halus - kabuskagin;
- labu - nasjin;
- daging cincang - fiddzhin;
- kacang - kadurjin;
- bulu keju dan bawang - kadyndzdzhin;
- jamur - zokodzhin;
- ceri - baljin.
Resep pai keju Ossetia tradisional
Saat ini, pai Ossetia dibuat dari adonan ragi. Biasanya, untuk walibah (pai keju), adonan disiapkan dalam air, tetapi terkadang susu dan kefir diambil sebagai dasarnya, bahkan ditambahkan krim asam. Untuk walibah kita perlu mengayak 500 gram tepung, lalu tambahkan 10 gram ragi kering, 1 sendok makan gula pasir, setengah sendok makan garam dan 50 mililiter minyak sayur ke dalamnya. Setelah tercampur rata, tambahkan 400 ml air hangat dan uleni adonan. Adonan yang sudah jadi ditutup dengan handuk dan dikirim ke tempat yang hangat. Saat adonan mengembang, adonan diuleni dan dibiarkan mengembang kembali.
Selagi adonan keluar, siapkan isian keju Ossetia. Karena tidak selalu memungkinkan untuk membelinya, keju Adyghe sering digunakan. Jumlah adonan ini akan membutuhkan 1 kilogram keju dan garam sebagai perasa. Uleni keju secara menyeluruh, campur dengan garam dan bentuk tiga bola dengan ukuran yang sama.
Bagilah adonan yang cocok menjadi tiga bagian yang sama. Taruh bola keju di atas adonan kue dan bentuk pai bundar. Ini harus cukup datar, karena pai Ossetia yang tinggi dianggap sebagai tanda ibu rumah tangga yang tidak berpengalaman.
Setelah tiga kue terbentuk, kami mengirimkannya ke cetakan dan membuat lubang di tengahnya. Kami memanggangnya dengan suhu 250 derajat selama 8 menit. Olesi pai yang sudah jadi dengan banyak mentega dan nikmati kue-kue yang lezat.
Agar makanan yang dipanggang menjadi bentuk bulat yang benar, serta rasa dan aromanya menyenangkan seisi rumah, dibutuhkan keterampilan dan, tentu saja, waktu. Jika tidak ada waktu, karena tidak ada keinginan untuk memasak, maka Anda dapat membeli pai Ossetia dengan pengiriman, dan profesional koki yang berspesialisasi dalam jenis pemanggangan khusus ini akan dengan senang hati menyiapkan walibah, fidjin, nasjin, dan pai lainnya untuk Anda pilihan.