Dalam proses pembuatan produk tepung, kita sering menggunakan soda. Secara tradisional, adonan ini dipadamkan dengan cuka meja atau cuka sari apel untuk menjaga adonan tetap lembut dan lembut. Namun, pakar kuliner modern mengklaim bahwa peretasan kehidupan seperti itu sudah ketinggalan zaman. Mengapa tidak memadamkan soda dengan cuka dan bagaimana cara mengganti ramuan ini? Pertimbangkan di artikel kami. Memadamkan soda kue membuat makanan yang dipanggang mengembang dan lembut.
1. Mengapa memadamkan soda?
Soda berfungsi sebagai baking powder dalam baking. Namun, dengan sendirinya, ia tidak dapat bekerja, jadi agen tersebut harus dipadamkan dengan cuka. Interaksi antara natrium bikarbonat dan asam asetat terjadi, sehingga terjadi pelepasan gas. Berkat mereka, makanan yang dipanggang mendapatkan tekstur yang lembut dan lapang. Tanpa padam, soda tidak akan berpengaruh.
Banyak ibu rumah tangga yang memadamkan produk langsung di sendok. Mereka menyendok soda, menuangkan sedikit cuka, dan setelah reaksi selesai, tambahkan campuran ke adonan. Namun, pendekatan ini tidak sepenuhnya benar. Dengan menggunakan cuka, gas yang dibutuhkan untuk membuat bulu halus diuapkan. Hasilnya, makanan yang dipanggang menjadi padat dan keras.
Ada banyak produk lain yang lebih efektif yang dapat membantu membuat produk tepung menjadi lembut dan empuk.
2. TOP artinya untuk memadamkan soda
Produk harus ditambahkan secara ketat sesuai resep. Kekurangan soda kue tidak akan membuat adonan mengembang. Jika digunakan secara berlebihan, makanan yang dipanggang mungkin terasa pahit atau tidak enak. Selain itu, jumlah soda yang banyak berdampak negatif pada kondisi hati dan saluran cerna.
1. Jus lemon atau asam
Produk-produk ini selalu tersedia untuk setiap ibu rumah tangga. Prinsip pemadamannya cukup sederhana: campurkan 30 g asam sitrat dengan segelas air. Larutkan soda kue di gelas kedua. Ini akan memakan waktu ½ sdt. soda dan sedikit cairan untuk membuat campuran cair. Selanjutnya, gabungkan kedua gelas dan tuangkan produk yang dihasilkan ke dalam adonan sambil diaduk dengan kuat.
Pilihan lainnya adalah menggunakan jus lemon. Keuntungan dari metode ini adalah produk tepung akan memiliki aroma jeruk yang lembut. Campur 1 sdt. soda dan 9 sdt. jus lemon, tuangkan ke dalam adonan dan aduk rata. Lemon juga bisa diganti dengan jeruk nipis atau jus asam. Misalnya apel, beri atau anggur.
Penting! Uleni adonan dengan seksama, hancurkan bahkan gumpalan soda kue terkecil. Jika tidak, Anda berisiko merusak rasa makanan yang dipanggang.
2. Produk susu
Jika ada kefir, whey atau yogurt kadaluwarsa yang tertinggal di lemari es, mereka dapat digunakan untuk menghilangkan soda. Keju cottage juga cocok jika merupakan bagian dari adonan.
Tuang segelas produk susu fermentasi dan hangatkan hingga suhu kamar. Tambahkan 1 sdt. soda, aduk. Tuang adonan ke dalam adonan dan kocok hingga merata.
3. Air mendidih
Memadamkan soda dengan air mendidih cocok untuk orang dengan masalah gastrointestinal: gastritis, tukak, dll., Karena tidak termasuk komponen asam. Campur tepung dan baking soda sesuai resep. Rebus air dan perlahan tambahkan air mendidih ke dalam campuran kering sambil diaduk dengan kuat.
Penting! Jika resep termasuk telur, masukkan hanya setelah adonan dingin. Jika tidak, makanan bisa menggulung atau matang dan merusak keseluruhan proses.
4. Madu
Opsi memanggang di mana madu termasuk dalam resep. Dalam hal ini, produk akan memadamkan soda dengan sendirinya, tanpa menggunakan bahan tambahan. Panaskan madu dalam jumlah yang dibutuhkan dalam water bath dan tambahkan ½ sdt ke dalamnya. soda. Aduk campuran hingga merata hingga gumpalan benar-benar larut dan tuangkan ke dalam adonan.
BACA JUGA: Bahan dari lemari dapur yang ditambahkan saat merebus telur agar tidak repot mengupas telur.
3. Pilihan alternatif
Tidak perlu memadamkan soda kue agar makanan yang dipanggang mengembang dan lembut.
1. Tambahkan rum atau cognac. Alkohol akan membantu mengendurkan adonan, memberi kelembutan pada produk tepung. Nilai tambah tambahan - makanan yang dipanggang akan mendapatkan aroma yang menyenangkan.
>>>>Ide untuk hidup | NOVATE.RU<<<<
2. Untuk custard atau kue kering, minuman soda cocok digunakan. Tambahkan sedikit air mineral untuk membuat adonan jenuh dengan karbon dioksida. Hasilnya adalah makanan yang ringan dan lembut.
Oleh karena itu, Anda tidak boleh memadamkan soda kue dengan cuka, karena prosesnya akan mengikis gas yang mengembang. Anda bisa mengganti produk tradisional dengan asam sitrat atau jus, produk susu fermentasi, air mendidih, madu. Jika Anda menggunakan alkohol atau soda, Anda tidak perlu memadamkan soda sama sekali. Agar Anda dapat segera mencoba peretasan hidup, kami sarankan 5 resep roti buatan sendiri, yang jauh lebih enak daripada toko.
Sumber: https://novate.ru/blogs/260620/55058/