Teman-teman, saya menyambut Anda di artikel hari ini!
Saya suka daging jeli, tetapi saya selalu memasaknya secara acak, sampai saya menemukan cara melakukannya dengan benar. Dan saya belajar beberapa rahasia sederhana dari bibi saya, yang datang mengunjungi kami dari Siberia pada Malam Tahun Baru. Dia bekerja di kantin pabrik besar, dan mereka sangat menghargai daging jeli.
Daging jeli bisa dibuat dari 1 jenis daging atau dibuat bermacam-macam dengan mencampurkan daging babi, sapi dan ayam, ini tidak akan memperburuk keadaan.
Untuk pemadatan yang baik dari daging jeli, kaldu dimasak dari kaki babi atau sapi, roti gulung, telinga dan bibir. Mereka sangat tinggi kolagen, yang membuat kaldu lengket. Dan sebagai tambahan, daging, lidah dan kaki ditambahkan.
Daging terbaik untuk daging jeli bukanlah daging beku, tetapi segar atau, lebih baik, dikukus.
1. Daging jeli paling mudah dimasak dalam panci besar yang dagingnya harus benar-benar terendam air.
2. Agar daging yang dibumbui menjadi bening dan padat setelah mengeras, sebaiknya jangan menambahkan air saat dimasak. Anda harus segera menghitung banyaknya air agar cukup untuk seluruh periode memasak. Api, setelah mendidih, diminimalkan agar kaldu tidak terlalu mendidih.
Waktu perebusan daging jeli adalah 4-7 jam, dengan api sangat kecil, tergantung jumlah daging dan air.
3. Sangat tidak mungkin untuk mengasinkan daging yang mengental di awal atau di tengah memasak. Kaldu akan berhenti membengkak dari garam. Anda hanya perlu memberi garam pada akhir memasak dan mengasinkan sedikit lebih banyak dari sup biasa.
Untuk kecantikan, Anda bisa menambahkan lingkaran wortel dan sayuran cincang kasar, misalnya perkusi, ke dalam kaldu.
4. Untuk memberi kuah warna emas yang indah, selama memasak, Anda bisa menambahkan 1-2 bawang bombay utuh yang belum dikupas, yang telah dicuci sebelumnya. Setelah matang, bawang bombay bisa dibuang.
Sedangkan untuk bumbu, sebaiknya tidak menambahkan banyak pada daging kental, agar tidak mengganggu rasa daging. Daun salam dan merica hitam sudah cukup. Daun salam dicelupkan ke dalam kaldu mendidih selama 7-10 menit dan ditarik keluar, dan merica bisa direbus sedikit lebih lama dan dibuang juga.
5. Jika Anda ingin memasak daging jeli dengan sangat cepat, Anda bisa menggunakan panci presto. Lipat daging ke dalamnya, tambahkan air secukupnya, wortel, kupas bawang bombay, sedikit lada hitam dan daun salam. Saat air mendidih, masak selama 45-60 menit.
6. Jika banyak lemak terbentuk selama pemasakan, maka itu harus dihilangkan dengan satu sendok makan biasa. Jika tidak, setelah pengerasan, akan ada kerak lemak yang tidak terlalu menyenangkan, yang akan merusak penampilan daging yang dibumbui dan rasanya.
Saat menuangkan daging kental ke dalam cetakan atau cangkir biasa, Anda bisa menambahkan bawang putih segar, potong-potong atau strip untuk menambah rasa.
7. Ketika cetakan diisi dengan daging yang mengental, mereka terlebih dahulu didinginkan hingga suhu kamar, dan kemudian ditempatkan di lemari es untuk pemadatan lebih lanjut.
Jangan taruh daging jeli di freezer dalam kondisi apapun!